Μοσχαρίσιο στιφάδο με ολόκληρα κρεμμυδάκια και πυκνή σάλτσα

Τι αλλάζει και τι παραμένει

Από Συνηθισμένο Στιφάδο μοσχάρι σε μερίδα 490 kcal

Καθάρισε το μοσχάρι, ρόδισε τα κρεμμυδάκια σε λίγο λάδι και πρόσθεσέ τα αργά για να μη διαλυθούν. Το ρόδισμα, το κόκκινο κρασί, το ξίδι, η κανέλα, το γαρύφαλλο και η δάφνη δημιουργούν γλυκόξινη πυκνή σάλτσα.

Υλικά για 8 μερίδες

Μέτρησε πρώτα· η σειρά μαγειρέματος βοηθά να χρειαστεί λιγότερο λίπος.

• 1.1 kgάπαχο μοσχάρι
• 1 kgκρεμμυδάκια στιφάδου
• 900 gντομάτα
• 1 kgπατάτες
• 250 mlκόκκινο κρασί
• 1 lζωμός
• 22 gελαιόλαδο
• 40 mlξίδι
• 6 gκανέλα γαρύφαλλο δάφνη

Εκτέλεση

Κάθε στάδιο δίνει θερμοκρασία, χρόνο και ορατό σημάδι επιτυχίας.

1

Στάδιο 1 · ακολούθησε το ορατό σημάδι

Ρόδισε το κρέας σε παρτίδες

Καθάρισε, στέγνωσε και ρόδισε τους κύβους σε τρεις παρτίδες, κρατώντας το καφέ ίζημα.

Κοίτα για αυτό το σημάδι: Οι κύβοι έχουν σκούρα κρούστα και η κατσαρόλα δεν έχει νερό ή παχύ λίπος.

2

Στάδιο 2 · ακολούθησε το ορατό σημάδι

Σβήσε και σιγόβρασε

Πρόσθεσε κρασί, ξίδι, ντομάτα, ζωμό και μπαχαρικά και μαγείρεψε ήπια μέχρι σχεδόν τρυφερό.

Κοίτα για αυτό το σημάδι: Η σάλτσα είναι σκούρα κόκκινη και το κρέας κόβεται με μικρή πίεση.

3

Στάδιο 3 · ακολούθησε το ορατό σημάδι

Ρόδισε τα κρεμμυδάκια χωριστά

Ξεφλούδισε χωρίς να κόψεις τη ρίζα και κύλησε τα κρεμμυδάκια στο υπόλοιπο λάδι μέχρι να πάρουν χρώμα.

Κοίτα για αυτό το σημάδι: Τα κρεμμυδάκια είναι χρυσαφένια, ολόκληρα και δεν έχουν ανοίξει σε στρώσεις.

4

Στάδιο 4 · ακολούθησε το ορατό σημάδι

Ένωσε χωρίς έντονο ανακάτεμα

Πρόσθεσε κρεμμυδάκια στο κρέας, σιγόβρασε μέχρι να γίνουν τρυφερά και σέρβιρε με ψητές πατάτες.

Κοίτα για αυτό το σημάδι: Τα κρεμμυδάκια κρατούν σχήμα, το κρέας λιώνει και η σάλτσα καλύπτει το κουτάλι.

Θερμίδες στην ίδια ποσότητα μερίδας

Η εκτίμηση διαιρεί τα αναγραφόμενα υλικά σε 8 μερίδες. Η μάρκα, το καθάρισμα και ό,τι μένει στο σκεύος αλλάζουν το αποτέλεσμα.

Συχνές ερωτήσεις