Barbacoa de res casera: una forma con menos calorías
Barbacoa de res casera — con nopales, frijoles y salsa verde
Res envuelta y cocida a baja temperatura queda húmeda para tacos caseros, cerca de 495 kcal por porción.
La carne recortada se sella, se envuelve con penca o papel y se cocina sobre un poco de caldo a temperatura baja. Reposa antes de deshebrar. Las hebras deben quedar húmedas y largas, el caldo claro y aromático y la carne sin grandes trozos de grasa blanda.
Qué cambia y qué se conserva
De Barbacoa de res casera tradicional a 495 kcal
Recortar la res, sellarla y cocinarla envuelta sobre caldo, retirando grasa antes de servir tortillas medidas. Costra de res, penca de maguey, laurel, ajo, comino, limón y salsa verde aportan humo, tierra y frescura.
| Parte | Convencional | Más ligero | Por qué |
|---|---|---|---|
| Método principal | Más grasa o una proporción más pesada | Recortar la res, sellarla y cocinarla envuelta sobre caldo, retirando grasa antes de servir tortillas medidas | Costra de res, penca de maguey, laurel, ajo, comino, limón y salsa verde aportan humo, tierra y frescura. |
Cómo conserva el sabor
Costra de res, penca de maguey, laurel, ajo, comino, limón y salsa verde aportan humo, tierra y frescura.
Ahorro que resiste la inflación
Nopales, frijoles y salsa completan diez porciones y aprovechan tanto la carne como el caldo concentrado del paquete.
Ingredientes para 10
Pesa primero; el orden también reduce la grasa necesaria.
- 1,6 kgres magra para barbacoa
- 1 kgfrijoles cocidos
- 900 gnopales
- 20tortillas de maíz
- 1,2 lcaldo de res
- 500 gtomatillo
- 300 gcebolla
- 30 gajo, comino y laurel
- 4 pencasde maguey o papel para hornear
- 3limones
Método
Cada paso incluye calor, señal y forma de corregir.
Paso 1 · sigue la señal visible
Recortar y sellar la carne
Retirar grasa exterior, secar piezas grandes y dorarlas por todas sus caras en una olla caliente
Señal: Las piezas tienen costra café y el fondo de la olla está dorado sin jugo gris
Paso 2 · sigue la señal visible
Envolver sobre el caldo
Forrar la rejilla o fuente, poner la carne sobre un poco de caldo y cerrar el paquete hermético
Señal: La carne queda elevada y el envoltorio no tiene aberturas por donde pierda vapor
Paso 3 · sigue la señal visible
Cocinar bajo y dejar reposar
Hornear hasta que la carne ceda al tenedor y reposar cerrada para redistribuir el jugo
Señal: Las fibras se separan con presión leve y queda caldo claro bajo el paquete
Paso 4 · sigue la señal visible
Deshebrar en fibras largas
Separar contra la fibra, retirar tejidos duros y humedecer con caldo previamente desgrasado
Señal: Las hebras son largas y brillantes sin grasa visible ni puntas secas
Calorías con la misma ración
223 kcal · 31% menos, estimado
La estimación divide los ingredientes en 10 raciones. Marca, recorte y restos en la sartén pueden variar el resultado.
Conserva las sobras con el mismo criterio
Enfríe Barbacoa de res casera dentro de dos horas y refrigere en un recipiente cerrado hasta tres días. Recaliente sólo la cantidad necesaria.
Enfríe Barbacoa de res casera dentro de dos horas y refrigere en un recipiente cerrado hasta tres días. Recaliente sólo la cantidad necesaria.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar Barbacoa de res casera con un día de anticipación?
Sí. Guarde por separado los componentes frescos, crujientes y con almidón, y júntelos sólo durante un recalentado suave. Enfríe Barbacoa de res casera dentro de dos horas y refrigere en un recipiente cerrado hasta tres días. Recaliente sólo la cantidad necesaria.
¿Qué incluye el cálculo de calorías de Barbacoa de res casera?
Corresponde a una de las porciones indicadas e incluye sólo las cantidades de la lista, no guarniciones ni salsas adicionales. Recortar la res, sellarla y cocinarla envuelta sobre caldo, retirando grasa antes de servir tortillas medidas.
- res magra para barbacoa1,6 kg
- frijoles cocidos1 kg
- nopales900 g
- tortillas de maíz20
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Desarrollo de la receta y revisión nutricional: equipo editorial de CaloNote
Receta editorial basada en estimaciones por ingrediente y principios culinarios revisados. No se presenta como probada físicamente en cocina; la nutrición es aproximada.
Publicado y revisado: 25 de agosto de 2026
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