CALONOTE · COCINA MEXICANA MÁS LIGERA
El sabor de casa se queda.La preparación se hace más ligera.
Del caldo de pollo a los sopes, cada receta identifica el punto concreto donde suben el aceite o la porción y lo corrige sin convertir el platillo en comida de dieta.
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110 recetas
Pastel de tres leches: hornear un bizcocho muy aireado, enfriar y añadir la mezcla de leches medida en varias tandas con grasa medida y una señal clara de cocción
Pastel de tres leches. Preparar y secar los ingredientes: harina integral · huevos · leche semidescremada · leche evaporada · yogur. Cocinar con calor controlado: hornear un bizcocho muy aireado, enfriar y añadir la mezcla de leches medida en varias tandas. Terminar y comprobar la textura: la miga queda húmeda pero sostiene el corte y no hay leche libre. 8 × 345 kcal.
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Flan napolitano: caramelizar una capa muy fina y cocer la mezcla colada en baño maría sin hervir con grasa medida y una señal clara de cocción
Flan napolitano. Preparar y secar los ingredientes: huevos · leche semidescremada · yogur griego · queso crema ligero · vainilla. Cocinar con calor controlado: caramelizar una capa muy fina y cocer la mezcla colada en baño maría sin hervir. Terminar y comprobar la textura: el flan tiembla entero, se desmolda liso y no tiene burbujas. 8 × 345 kcal.
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Arroz con leche: abrir el arroz primero en agua y añadir leche caliente por partes a fuego bajo con grasa medida y una señal clara de cocción
Arroz con leche. Preparar y secar los ingredientes: arroz · leche semidescremada · agua · canela · vainilla. Cocinar con calor controlado: abrir el arroz primero en agua y añadir leche caliente por partes a fuego bajo. Terminar y comprobar la textura: los granos están suaves y visibles en crema que cae lentamente. 8 × 345 kcal.
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Capirotada: tostar el pan, reducir un jarabe ligero con fruta y humedecer por capas sin empapar con grasa medida y una señal clara de cocción
Capirotada. Preparar y secar los ingredientes: pan integral · piloncillo · manzana · pasas · cacahuates. Cocinar con calor controlado: tostar el pan, reducir un jarabe ligero con fruta y humedecer por capas sin empapar. Terminar y comprobar la textura: el pan conserva bordes firmes y el jarabe no se acumula abajo. 8 × 345 kcal.
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Ensalada de nopales: cocer los nopales, enjuagar y secar muy bien antes de mezclar con vegetales al servir con grasa medida y una señal clara de cocción
Ensalada de nopales. Preparar y secar los ingredientes: nopales · jitomate · cebolla morada · queso fresco · cilantro. Cocinar con calor controlado: cocer los nopales, enjuagar y secar muy bien antes de mezclar con vegetales al servir. Terminar y comprobar la textura: los nopales están verdes y firmes, sin baba ni líquido en el fondo. 8 × 285 kcal.
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Elotes preparados: asar los elotes hasta marcar los granos y aplicar una capa fina de yogur, queso y chile con grasa medida y una señal clara de cocción
Elotes preparados. Preparar y secar los ingredientes: elotes · yogur · queso cotija · limón · chile en polvo. Cocinar con calor controlado: asar los elotes hasta marcar los granos y aplicar una capa fina de yogur, queso y chile. Terminar y comprobar la textura: los granos están tiernos y tostados, el aderezo no gotea. 8 × 285 kcal.
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Esquites: asar el elote y poblano antes de cocerlos brevemente con epazote y servir con aderezos medidos con grasa medida y una señal clara de cocción
Esquites. Preparar y secar los ingredientes: granos de elote · epazote · chile poblano · cebolla · caldo de verduras. Cocinar con calor controlado: asar el elote y poblano antes de cocerlos brevemente con epazote y servir con aderezos medidos. Terminar y comprobar la textura: los granos están jugosos y dorados, sin caldo aguado. 8 × 285 kcal.
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Frijoles refritos: machacar solo parte del frijol en una cebolla dorada y añadir caldo poco a poco con grasa medida y una señal clara de cocción
Frijoles refritos. Preparar y secar los ingredientes: frijol bayo · cebolla · ajo · chile serrano · caldo de frijol. Cocinar con calor controlado: machacar solo parte del frijol en una cebolla dorada y añadir caldo poco a poco. Terminar y comprobar la textura: los frijoles dejan camino en la cuchara y no tienen charco de aceite. 8 × 285 kcal.
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Frijoles charros: cocer el frijol suave, dorar una porción medida de tocino y desgrasar antes de unir el caldo con grasa medida y una señal clara de cocción
Frijoles charros. Preparar y secar los ingredientes: frijol pinto · jitomate · cebolla · chile serrano · tocino magro. Cocinar con calor controlado: cocer el frijol suave, dorar una porción medida de tocino y desgrasar antes de unir el caldo. Terminar y comprobar la textura: los frijoles están enteros y tiernos, el caldo espeso sin grasa flotante. 8 × 420 kcal.
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Salsa de chile de árbol: tostar los chiles sin quemarlos, asar tomate y ajo y licuar con líquido medido con grasa medida y una señal clara de cocción
Salsa de chile de árbol. Preparar y secar los ingredientes: chile de árbol · jitomate · tomatillo · ajo · cebolla. Cocinar con calor controlado: tostar los chiles sin quemarlos, asar tomate y ajo y licuar con líquido medido. Terminar y comprobar la textura: la salsa es roja brillante, fluye espesa y no sabe a chile quemado. 8 × 285 kcal.
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Salsa roja tatemada: tatemar cada ingrediente hasta puntos negros y moler a pulsos sin licuar de más con grasa medida y una señal clara de cocción
Salsa roja tatemada: tatemar cada ingrediente hasta puntos negros y moler a pulsos sin licuar de más. jitomates, chile de árbol, cebolla, ajo, cilantro. la salsa es roja oscura, rugosa y mantiene un surco de cuchara.. Esta receta mexicana medida rinde 8 porciones de unas 285 kcal cada una.
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Salsa verde: asar los tomatillos y chiles hasta ampollar y molerlos dejando textura gruesa con grasa medida y una señal clara de cocción
Salsa verde: asar los tomatillos y chiles hasta ampollar y molerlos dejando textura gruesa. tomatillos, chile serrano, cebolla, ajo, cilantro. la salsa es verde viva, espesa y no tiene agua separada.. Esta receta mexicana medida rinde 8 porciones de unas 285 kcal cada una.
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Pico de gallo: retirar semillas acuosas, cortar dados uniformes y salar solo al servir con grasa medida y una señal clara de cocción
Pico de gallo: retirar semillas acuosas, cortar dados uniformes y salar solo al servir. tomates, cebolla, chile serrano, cilantro, limón. los dados conservan aristas y el fondo del tazón permanece seco.. Esta receta mexicana medida rinde 8 porciones de unas 285 kcal cada una.
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Guacamole: machacar el aguacate de forma irregular y doblar verduras sin triturarlas con grasa medida y una señal clara de cocción
Guacamole: machacar el aguacate de forma irregular y doblar verduras sin triturarlas. aguacates, tomates, cebolla, chile serrano, cilantro. quedan trozos verdes y firmes y no se separa líquido.. Esta receta mexicana medida rinde 8 porciones de unas 285 kcal cada una.
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Choriqueso: dorar chorizo y champiñones, eliminar el líquido y fundir una capa fina de queso con grasa medida y una señal clara de cocción
Choriqueso: dorar chorizo y champiñones, eliminar el líquido y fundir una capa fina de queso. chorizo de pavo, champiñones, queso Oaxaca, pimientos, cebolla. el queso forma hilos, el relleno está seco y no aparece aceite rojo.. Esta receta mexicana medida rinde 8 porciones de unas 420 kcal cada una.
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Sincronizadas: usar dos tortillas finas con relleno medido y tostar bajo presión sin freír con grasa medida y una señal clara de cocción
Sincronizadas: usar dos tortillas finas con relleno medido y tostar bajo presión sin freír. tortillas de maíz, jamón magro, queso Oaxaca, frijoles, tomates. el queso apenas funde y las tortillas quedan doradas sin grasa.. Esta receta mexicana medida rinde 8 porciones de unas 420 kcal cada una.
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Huaraches: formar bases largas y delgadas, cocer en comal y montar ingredientes secos al final con grasa medida y una señal clara de cocción
Huaraches: formar bases largas y delgadas, cocer en comal y montar ingredientes secos al final. masa de maíz, frijoles pintos, pollo sin piel, nopales, tomates. la base está crujiente por fuera y flexible, sin romperse con la cobertura.. Esta receta mexicana medida rinde 8 porciones de unas 420 kcal cada una.
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Tlacoyos: rellenar óvalos delgados con frijol y cocerlos en comal antes de añadir coberturas frescas con grasa medida y una señal clara de cocción
Tlacoyos: rellenar óvalos delgados con frijol y cocerlos en comal antes de añadir coberturas frescas. masa de maíz azul, frijoles negros, nopales, queso fresco, cebolla. la masa tiene manchas tostadas y el relleno permanece dentro.. Esta receta mexicana medida rinde 8 porciones de unas 420 kcal cada una.
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Tamales de elote: moler parte del elote, dejar granos enteros y cocer porciones finas al vapor con grasa medida y una señal clara de cocción
Tamales de elote: moler parte del elote, dejar granos enteros y cocer porciones finas al vapor. elote tierno, masa de maíz, leche baja en grasa, huevos, queso fresco. la masa está tierna y se separa de la hoja con granos visibles.. Esta receta mexicana medida rinde 8 porciones de unas 420 kcal cada una.
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Tamales verdes: batir masa con caldo y aceite medido, envolver pollo en salsa verde y cocer al vapor con grasa medida y una señal clara de cocción
Tamales verdes: batir masa con caldo y aceite medido, envolver pollo en salsa verde y cocer al vapor. masa de maíz, pollo sin piel, tomatillos, chiles verdes, caldo de pollo. la hoja se despega limpia y la masa queda esponjosa, no grasosa.. Esta receta mexicana medida rinde 8 porciones de unas 420 kcal cada una.
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