Birria de res: una forma con menos calorías
Birria de res — con consomé desgrasado, frijoles y tortillas
Res cocida en adobo de chiles produce carne tierna y un consomé rojo limpio, cerca de 500 kcal por porción.
Los chiles se tuestan sin quemar, el adobo se cuela y la carne se cocina lentamente. El consomé reposa para retirar toda la grasa superficial. La carne debe estar tierna pero no molida y el consomé rojo, aromático y limpio, sin amargor ni ojos grandes de grasa.
Qué cambia y qué se conserva
De Birria de res tradicional a 500 kcal
Combinar cortes magros, colar el adobo y desgrasar el consomé, con tortillas calentadas sin aceite. Guajillo, ancho, ajo, vinagre, clavo, canela, comino y orégano dan un adobo complejo con acidez limpia.
| Parte | Convencional | Más ligero | Por qué |
|---|---|---|---|
| Método principal | Más grasa o una proporción más pesada | Combinar cortes magros, colar el adobo y desgrasar el consomé, con tortillas calentadas sin aceite | Guajillo, ancho, ajo, vinagre, clavo, canela, comino y orégano dan un adobo complejo con acidez limpia. |
Cómo conserva el sabor
Guajillo, ancho, ajo, vinagre, clavo, canela, comino y orégano dan un adobo complejo con acidez limpia.
Ahorro que resiste la inflación
Frijoles y tortillas de maíz completan diez platos, mientras el mismo caldo de cocción se aprovecha como consomé.
Ingredientes para 10
Pesa primero; el orden también reduce la grasa necesaria.
- 1,6 kgres magra para cocción lenta
- 1 kgfrijoles cocidos
- 20tortillas de maíz
- 12chiles guajillo y ancho
- 500 gjitomate
- 400 gcebolla
- 2 lagua o caldo
- 60 mlvinagre
- 35 gajo y especias
- 3limones
Método
Cada paso incluye calor, señal y forma de corregir.
Paso 1 · sigue la señal visible
Tostar chiles sin ennegrecer
Abrir y limpiar los chiles y calentarlos sólo hasta que se vuelvan flexibles y aromáticos
Señal: La piel está rojo oscuro y fragante sin manchas negras ni humo amargo
Paso 2 · sigue la señal visible
Licuar y colar el adobo
Hidratar los chiles y licuar con tomate, vinagre y especias antes de pasar por colador fino
Señal: El adobo es rojo profundo y terso sin semillas, pieles ni grumos de especia
Paso 3 · sigue la señal visible
Cocer la carne muy lentamente
Cubrir la carne con adobo y caldo y mantener apenas un hervor hasta que esté tierna
Señal: Los trozos conservan forma pero se abren con tenedor dentro de un caldo rojo
Paso 4 · sigue la señal visible
Reposar y retirar la grasa
Sacar la carne, reposar o enfriar el consomé y retirar la capa de grasa antes de recalentar
Señal: El consomé queda rojo y brillante con sólo gotas finas, junto a carne jugosa
Calorías con la misma ración
225 kcal · 31% menos, estimado
La estimación divide los ingredientes en 10 raciones. Marca, recorte y restos en la sartén pueden variar el resultado.
Conserva las sobras con el mismo criterio
Enfríe Birria de res dentro de dos horas y refrigere en un recipiente cerrado hasta tres días. Recaliente sólo la cantidad necesaria.
Enfríe Birria de res dentro de dos horas y refrigere en un recipiente cerrado hasta tres días. Recaliente sólo la cantidad necesaria.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar Birria de res con un día de anticipación?
Sí. Guarde por separado los componentes frescos, crujientes y con almidón, y júntelos sólo durante un recalentado suave. Enfríe Birria de res dentro de dos horas y refrigere en un recipiente cerrado hasta tres días. Recaliente sólo la cantidad necesaria.
¿Qué incluye el cálculo de calorías de Birria de res?
Corresponde a una de las porciones indicadas e incluye sólo las cantidades de la lista, no guarniciones ni salsas adicionales. Combinar cortes magros, colar el adobo y desgrasar el consomé, con tortillas calentadas sin aceite.
- res magra para cocción lenta1,6 kg
- frijoles cocidos1 kg
- tortillas de maíz20
- chiles guajillo y ancho12
CaloNote · ejemplo de análisis móvil
Comprueba la ración que realmente hiciste: Birria de res
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La vista real de comidas de CaloNote muestra aquí la foto y la nutrición estimada. El resultado de IA cambia según la foto y la ración.
Analizar mi comida con CaloNoteMétodo y fuentes
Desarrollo de la receta y revisión nutricional: equipo editorial de CaloNote
Receta editorial basada en estimaciones por ingrediente y principios culinarios revisados. No se presenta como probada físicamente en cocina; la nutrición es aproximada.
Publicado y revisado: 25 de agosto de 2026
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