Bistec a la mexicana: una forma con menos calorías
Bistec a la mexicana con pimientos, frijol y arroz medido
Tiras de res magra con jitomate, cebolla y chile, frijol y arroz forman un plato de unas 485 kcal.
El bistec a la mexicana permanece tierno cuando se corta contra la fibra y se sella en tandas antes de añadir verduras. Jitomate, cebolla, chile y pimiento se cocinan después en el fondo de la carne hasta formar una salsa espesa. La res regresa sólo para calentarse y no hierve hasta endurecerse.
Qué cambia y qué se conserva
De Bistec a la mexicana tradicional a 485 kcal
Usar 600 g de res magra, diez gramos de aceite, 800 g de verduras y cien gramos de arroz cocido por persona. La costra de la res, el jitomate reducido, el chile serrano, el ajo y el cilantro construyen un sabor intenso y fresco.
| Parte | Convencional | Más ligero | Por qué |
|---|---|---|---|
| Método principal | Más grasa o una proporción más pesada | Usar 600 g de res magra, diez gramos de aceite, 800 g de verduras y cien gramos de arroz cocido por persona | La costra de la res, el jitomate reducido, el chile serrano, el ajo y el cilantro construyen un sabor intenso y fresco. |
Cómo conserva el sabor
La costra de la res, el jitomate reducido, el chile serrano, el ajo y el cilantro construyen un sabor intenso y fresco.
Ahorro que resiste la inflación
Pimiento, jitomate y frijol permiten repartir una cantidad moderada de bistec entre cuatro platos completos.
Ingredientes para 4
Pesa primero; el orden también reduce la grasa necesaria.
- 600 gbistec de res magro
- 600 gjitomate
- 300 gcebolla
- 300 gpimiento
- 25 gchile serrano
- 400 gfrijoles de la olla
- 400 garroz cocido
- 10 gaceite
- 20 gajo
- 30 gcilantro
Método
Cada paso incluye calor, señal y forma de corregir.
Paso 1 · sigue la señal visible
Corta contra la fibra y seca
Enfría la carne, retira grasa visible, corta tiras finas contra la fibra y seca antes de sazonar.
Señal: Las tiras son uniformes y mates, sin humedad ni costuras blancas de grasa.
Paso 2 · sigue la señal visible
Sella en dos tandas rápidas
Calienta la mitad del aceite y cocina la res en dos capas únicas, retirándola con el centro aún jugoso.
Señal: Los bordes están cafés y el sartén conserva fondo tostado, no agua gris.
Paso 3 · sigue la señal visible
Reduce las verduras en el fondo
Añade aceite restante, cebolla, pimiento, ajo, chile y jitomate y cocina hasta que la salsa pierda agua.
Señal: Las verduras mantienen forma y el jitomate cubre la cuchara sin líquido claro alrededor.
Paso 4 · sigue la señal visible
Devuelve la carne sólo al final
Integra la res por uno o dos minutos, termina con cilantro y reparte con arroz y frijol medidos.
Señal: La carne está tierna, la salsa se adhiere y los cuatro platos tienen proporciones iguales.
Calorías con la misma ración
218 kcal · 31% menos, estimado
La estimación divide los ingredientes en 4 raciones. Marca, recorte y restos en la sartén pueden variar el resultado.
Conserva las sobras con el mismo criterio
Guarda carne y acompañamientos separados hasta dos días y recalienta la res sólo hasta que esté caliente.
Guarda carne y acompañamientos separados hasta dos días y recalienta la res sólo hasta que esté caliente.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte conviene?
Sirloin, bola o pulpa negra bien limpia funcionan si se cortan finos contra la fibra.
¿Puedo omitir el arroz?
Sí, aumenta verduras o frijol y ajusta el cálculo de energía.
- bistec de res magro600 g
- jitomate600 g
- cebolla300 g
- pimiento300 g
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Comprueba la ración que realmente hiciste: Bistec a la mexicana
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Desarrollo de la receta y revisión nutricional: equipo editorial de CaloNote
Receta editorial basada en estimaciones por ingrediente y principios culinarios revisados. No se presenta como probada físicamente en cocina; la nutrición es aproximada.
Publicado y revisado: 25 de agosto de 2026
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