Caldo de res: una forma con menos calorías
Caldo de res — con chambarete magro, elote y verduras enteras
Res con hueso bien desgrasada cuece lentamente con elote, chayote, zanahoria y calabaza, aproximadamente 460 kcal por porción.
Prepare por separado los ingredientes húmedos y firmes, concentre el sabor sin exceso de grasa y reúna todo sólo cuando cada textura esté lista. Al servir, Caldo de res conserva color, estructura y aroma definidos, sin capa de aceite ni caldo turbio.
Qué cambia y qué se conserva
De Caldo de res tradicional a 460 kcal
Recorte el chambarete, blanquee primero y desengrase el caldo durante la cocción. Hueso, ajo, cebolla, cilantro, limón y chile fresco dan un caldo limpio y profundo.
| Parte | Convencional | Más ligero | Por qué |
|---|---|---|---|
| Método principal | Más grasa o una proporción más pesada | Recorte el chambarete, blanquee primero y desengrase el caldo durante la cocción | Hueso, ajo, cebolla, cilantro, limón y chile fresco dan un caldo limpio y profundo. |
Cómo conserva el sabor
Hueso, ajo, cebolla, cilantro, limón y chile fresco dan un caldo limpio y profundo.
Ahorro que resiste la inflación
Elote, chayote y otras verduras convierten 1,3 kilos de res en ocho platos.
Ingredientes para 8
Pesa primero; el orden también reduce la grasa necesaria.
- 1.3 kgchambarete de res magro
- 800 gelote en trozos
- 700 gchayote
- 600 gzanahoria
- 600 gcalabaza
- 500 grepollo
- 350 gcebolla
- 3 lagua
- 80 gcilantro y limón
Método
Cada paso incluye calor, señal y forma de corregir.
Paso 1 · sigue la señal visible
Blanquear y lavar la res
Hierva la carne brevemente, deseche el agua y lave carne, huesos y olla.
Señal: No queda espuma gris y los huesos están limpios.
Paso 2 · sigue la señal visible
Crear un caldo silencioso
Cubra con agua nueva y aromáticos y mantenga apenas burbujas, retirando grasa.
Señal: El caldo está claro y sin capa brillante.
Paso 3 · sigue la señal visible
Añadir verduras por dureza
Agregue elote y zanahoria antes de chayote, calabaza y repollo.
Señal: Cada verdura está tierna pero conserva su forma.
Paso 4 · sigue la señal visible
Reposar y porcionar parejo
Deje reposar, retire la grasa restante y reparta carne y verduras equitativamente.
Señal: La carne cede al tenedor y el caldo permanece limpio.
Calorías con la misma ración
207 kcal · 31% menos, estimado
La estimación divide los ingredientes en 8 raciones. Marca, recorte y restos en la sartén pueden variar el resultado.
Conserva las sobras con el mismo criterio
Enfríe Caldo de res antes de dos horas y refrigere en un recipiente cerrado hasta tres días. Recaliente sólo la porción necesaria.
Enfríe Caldo de res antes de dos horas y refrigere en un recipiente cerrado hasta tres días. Recaliente sólo la porción necesaria.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar Caldo de res con un día de anticipación?
Sí. Enfríe rápido y guarde por separado los componentes frescos, crujientes o delicados hasta servir. Enfríe Caldo de res antes de dos horas y refrigere en un recipiente cerrado hasta tres días. Recaliente sólo la porción necesaria.
¿Qué incluye el cálculo de calorías de Caldo de res?
Corresponde a una de las porciones indicadas y sólo a las cantidades de la lista; no incluye guarniciones adicionales. Recorte el chambarete, blanquee primero y desengrase el caldo durante la cocción.
- chambarete de res magro1.3 kg
- elote en trozos800 g
- chayote700 g
- zanahoria600 g
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Desarrollo de la receta y revisión nutricional: equipo editorial de CaloNote
Receta editorial basada en estimaciones por ingrediente y principios culinarios revisados. No se presenta como probada físicamente en cocina; la nutrición es aproximada.
Publicado y revisado: 25 de agosto de 2026
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