Gorditas de maíz: una forma con menos calorías
Gorditas de maíz al comal con frijol y pollo
Gorditas delgadas de maíz cocidas al comal, rellenas de frijol, pollo y nopales, aportan unas 440 kcal por porción.
Una gordita puede inflarse y abrirse sin pasar por aceite. La masa se hidrata hasta quedar flexible, se pesa para obtener discos delgados y se cuece primero a fuego medio y luego más fuerte. Frijol cremoso, pollo deshebrado, nopales y salsa llenan el bolsillo sin convertirlo en una pieza pesada.
Qué cambia y qué se conserva
De Gorditas de maíz tradicional a 440 kcal
Cocer ocho gorditas de 55 g de masa al comal sin aceite y rellenar cada porción con pollo, frijol y nopales medidos. El maíz tostado, el frijol con comino, el pollo con ajo, los nopales ácidos y la salsa tatemada dan capas de sabor sin fritura.
| Parte | Convencional | Más ligero | Por qué |
|---|---|---|---|
| Método principal | Más grasa o una proporción más pesada | Cocer ocho gorditas de 55 g de masa al comal sin aceite y rellenar cada porción con pollo, frijol y nopales medidos | El maíz tostado, el frijol con comino, el pollo con ajo, los nopales ácidos y la salsa tatemada dan capas de sabor sin fritura. |
Cómo conserva el sabor
El maíz tostado, el frijol con comino, el pollo con ajo, los nopales ácidos y la salsa tatemada dan capas de sabor sin fritura.
Ahorro que resiste la inflación
La masa, el frijol y los nopales son económicos; cuatrocientos gramos de pollo alcanzan para ocho piezas gracias al relleno vegetal.
Ingredientes para 4
Pesa primero; el orden también reduce la grasa necesaria.
- 440 gmasa de maíz nixtamalizada
- 400 gpollo cocido deshebrado
- 400 gfrijoles de la olla
- 500 gnopales cocidos
- 300 gsalsa roja tatemada
- 200 gcol y lechuga
- 80 gqueso fresco
- 2limones
- 5 gcomino y orégano
Método
Cada paso incluye calor, señal y forma de corregir.
Paso 1 · sigue la señal visible
Hidrata y pesa la masa
Amasa con agua tibia hasta que no se agriete y divide en ocho bolas iguales de cincuenta y cinco gramos.
Señal: Cada bola es lisa y al presionarla no se abre en los bordes ni se pega al plástico.
Paso 2 · sigue la señal visible
Aplana y cuece al comal
Forma discos delgados, cuece a fuego medio por ambos lados y termina a fuego más alto hasta que se inflen.
Señal: La superficie tiene manchas tostadas y el centro crea una bolsa de vapor sin aceite.
Paso 3 · sigue la señal visible
Prepara rellenos secos
Machaca frijoles con un poco de caldo, calienta pollo con especias y escurre muy bien los nopales.
Señal: El frijol se unta, el pollo está jugoso y los nopales no sueltan líquido viscoso.
Paso 4 · sigue la señal visible
Abre y rellena sin romper
Haz una abertura lateral en caliente y reparte frijol, pollo, nopales, col, salsa y queso entre las piezas.
Señal: Cada gordita conserva su forma y puede levantarse sin que el relleno húmedo se derrame.
Calorías con la misma ración
198 kcal · 31% menos, estimado
La estimación divide los ingredientes en 4 raciones. Marca, recorte y restos en la sartén pueden variar el resultado.
Conserva las sobras con el mismo criterio
Guarda las gorditas cocidas dos días y recalienta en comal; conserva los rellenos por separado hasta servir.
Guarda las gorditas cocidas dos días y recalienta en comal; conserva los rellenos por separado hasta servir.
Preguntas frecuentes
¿Por qué no se inflaron?
La masa estaba seca, el disco quedó desigual o faltó calor final; corrige humedad y grosor.
¿Puedo hacerlas vegetarianas?
Sí, aumenta frijol, nopales y champiñones y omite el pollo.
- masa de maíz nixtamalizada440 g
- pollo cocido deshebrado400 g
- frijoles de la olla400 g
- nopales cocidos500 g
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Desarrollo de la receta y revisión nutricional: equipo editorial de CaloNote
Receta editorial basada en estimaciones por ingrediente y principios culinarios revisados. No se presenta como probada físicamente en cocina; la nutrición es aproximada.
Publicado y revisado: 25 de agosto de 2026
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