Filete de pescado al mojo de ajo: una forma con menos calorías
Filete de pescado al mojo de ajo: filetes dorados con mojo ligero de ajo, limón y cilantro
Pescado blanco seco se dora en plancha y se termina con un mojo de ajo tostado, limón, chile y cilantro preparado con aceite medido. Esta receta mexicana medida rinde 8 porciones de unas 310 kcal cada una.
Filete de pescado al mojo de ajo debe seguir sabiendo y pareciendo el plato de siempre aunque se aligere. La decisión central es dorar los filetes en sartén antiadherente y preparar todo el mojo con 26 g de aceite, caldo y limón. Ajo tostado, limón, chile serrano, cilantro, pimienta, comino y costra de pescado reproducen el mojo costeño con una capa fina.
Qué cambia y qué se conserva
De Filete de pescado al mojo de ajo tradicional a 310 kcal
dorar los filetes en sartén antiadherente y preparar todo el mojo con 26 g de aceite, caldo y limón. Ajo tostado, limón, chile serrano, cilantro, pimienta, comino y costra de pescado reproducen el mojo costeño con una capa fina.
| Parte | Convencional | Más ligero | Por qué |
|---|---|---|---|
| Método principal | Más grasa o una proporción más pesada | dorar los filetes en sartén antiadherente y preparar todo el mojo con 26 g de aceite, caldo y limón | Ajo tostado, limón, chile serrano, cilantro, pimienta, comino y costra de pescado reproducen el mojo costeño con una capa fina. |
Cómo conserva el sabor
Ajo tostado, limón, chile serrano, cilantro, pimienta, comino y costra de pescado reproducen el mojo costeño con una capa fina.
Ahorro que resiste la inflación
Filetes congelados económicos ganan carácter con ajo, chile y cítricos de despensa, sin mantequilla ni salsa comercial.
Ingredientes para 8
Pesa primero; el orden también reduce la grasa necesaria.
- 1,6 kgfiletes de pescado blanco
- 80 gajo
- 26 gaceite de oliva
- 200 mlcaldo de pescado sin sal
- 3limones
- 40 gcilantro
- 25 gchile serrano
- 10 gcomino, pimienta y sal
Método
Cada paso incluye calor, señal y forma de corregir.
Paso 1 · sigue la señal visible
Preparar y secar los ingredientes
Revisar espinas, porcionar y secar el pescado; laminar el ajo y picar chile y cilantro por separado.
Señal: Los filetes tienen grosor similar y no muestran humedad ni espinas al tacto.
Paso 2 · sigue la señal visible
Construir el sabor característico
Dorar el ajo lentamente en el aceite, retirar la mitad y desglasar con caldo y jugo de limón.
Señal: El ajo está color miel y el mojo hierve en burbujas finas sin grasa separada.
Paso 3 · sigue la señal visible
Cocinar con calor controlado
Sellar el pescado en una plancha caliente por la cara de presentación y voltear una sola vez.
Señal: La primera cara tiene costra dorada uniforme y se libera sin romperse.
Paso 4 · sigue la señal visible
Terminar y comprobar la textura
Terminar a 63 °C, napar con mojo y añadir cilantro, serrano y ajo crujiente fuera del fuego.
Señal: Las lascas quedan húmedas y el mojo se adhiere sin formar una piscina aceitosa.
Calorías con la misma ración
150 kcal · 33% menos, estimado
La estimación divide los ingredientes en 8 raciones. Marca, recorte y restos en la sartén pueden variar el resultado.
Conserva las sobras con el mismo criterio
Enfriar Filete de pescado al mojo de ajo con rapidez y refrigerar en un recipiente cerrado hasta 2 días. Recalentar solo la cantidad necesaria; guardar aparte los elementos crujientes o frescos.
Enfriar Filete de pescado al mojo de ajo con rapidez y refrigerar en un recipiente cerrado hasta 2 días. Recalentar solo la cantidad necesaria; guardar aparte los elementos crujientes o frescos.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar Filete de pescado al mojo de ajo con antelación?
Sí. Adelanta la limpieza y las bases, pero reserva la cocción final, el crujiente o el montaje para poco antes de servir, así se mantiene la textura propia del plato. Enfriar Filete de pescado al mojo de ajo con rapidez y refrigerar en un recipiente cerrado hasta 2 días. Recalentar solo la cantidad necesaria; guardar aparte los elementos crujientes o frescos.
¿Las calorías de Filete de pescado al mojo de ajo incluyen acompañamientos?
No. La estimación corresponde a una porción hecha con los ingredientes medidos de esta receta; pan, arroz extra, bebidas, salsas o guarniciones se cuentan por separado. dorar los filetes en sartén antiadherente y preparar todo el mojo con 26 g de aceite, caldo y limón.
- filetes de pescado blanco1,6 kg
- ajo80 g
- aceite de oliva26 g
- caldo de pescado sin sal200 ml
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Comprueba la ración que realmente hiciste: Filete de pescado al mojo de ajo
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Desarrollo de la receta y revisión nutricional: equipo editorial de CaloNote
Receta editorial basada en estimaciones por ingrediente y principios culinarios revisados. No se presenta como probada físicamente en cocina; la nutrición es aproximada.
Publicado y revisado: 25 de agosto de 2026
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