Pollo con mole: una forma con menos calorías
Pollo con mole de semillas medidas y verduras asadas
Pollo sin piel recibe una capa medida de mole casero con chile, semillas y cacao, acompañado de arroz y verduras, unas 500 kcal.
El mole conserva complejidad sin convertirse en una salsa de grasa y azúcar. Los chiles se tuestan brevemente, las semillas se pesan y jitomate, cebolla y tortilla dan cuerpo. La salsa se licúa muy fina y se sirve como una capa que cubre el pollo sin sumergirlo; verduras asadas completan el plato.
Qué cambia y qué se conserva
De Pollo con mole tradicional a 500 kcal
Preparar mole con 120 g de semillas y 20 g de aceite para ocho porciones, sobre pollo sin piel y arroz medido. Chiles tostados, jitomate, ajonjolí, cacahuate, canela y cacao crean amargor, dulzor, picante y aroma en equilibrio.
| Parte | Convencional | Más ligero | Por qué |
|---|---|---|---|
| Método principal | Más grasa o una proporción más pesada | Preparar mole con 120 g de semillas y 20 g de aceite para ocho porciones, sobre pollo sin piel y arroz medido | Chiles tostados, jitomate, ajonjolí, cacahuate, canela y cacao crean amargor, dulzor, picante y aroma en equilibrio. |
Cómo conserva el sabor
Chiles tostados, jitomate, ajonjolí, cacahuate, canela y cacao crean amargor, dulzor, picante y aroma en equilibrio.
Ahorro que resiste la inflación
Una mezcla pequeña de semillas, chiles secos y tortilla sazona ocho piezas de pollo; verduras de temporada ocupan el resto del plato.
Ingredientes para 8
Pesa primero; el orden también reduce la grasa necesaria.
- 1.6 kgpollo en piezas sin piel
- 80 gchiles ancho y mulato secos
- 60 gajonjolí
- 60 gcacahuate
- 700 gjitomate
- 350 gcebolla
- 2tortillas de maíz
- 20 gaceite
- 20 gcacao sin azúcar
- 6 gcanela clavo y comino
- 800 garroz cocido
- 1 kgcalabaza y brócoli
Método
Cada paso incluye calor, señal y forma de corregir.
Paso 1 · sigue la señal visible
Tuesta chiles sin carbonizar
Limpia los chiles y tuéstalos segundos por lado; remoja hasta flexibles y reserva el líquido limpio.
Señal: Los chiles huelen a fruta seca, se doblan sin romper y no tienen zonas negras amargas.
Paso 2 · sigue la señal visible
Mide y tuesta semillas
Tuesta ajonjolí, cacahuate, tortilla y especias por separado para controlar el color de cada ingrediente.
Señal: Las semillas están doradas y aromáticas, sin humo ni aceite quemado.
Paso 3 · sigue la señal visible
Licúa y cocina hasta perder crudeza
Licúa chiles, semillas, jitomate y cebolla con caldo; cuela y cocina en aceite hasta oscura y espesa.
Señal: El mole cubre la cuchara, huele redondo y no presenta aceite separado en la superficie.
Paso 4 · sigue la señal visible
Cubre pollo y mide la salsa
Cuece el pollo hasta 75°C, incorpora al mole y reparte una capa medida con arroz y verduras asadas.
Señal: Cada pieza está glaseada, no sumergida, y los ocho platos reciben igual cantidad de mole.
Calorías con la misma ración
225 kcal · 31% menos, estimado
La estimación divide los ingredientes en 8 raciones. Marca, recorte y restos en la sartén pueden variar el resultado.
Conserva las sobras con el mismo criterio
Guarda pollo y mole cuatro días o congela tres meses. Diluye el mole con caldo al recalentar.
Guarda pollo y mole cuatro días o congela tres meses. Diluye el mole con caldo al recalentar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pasta de mole?
Sí, pesa la cantidad, revisa sodio y grasa y diluye con jitomate y caldo.
¿El cacao vuelve dulce el mole?
No, el cacao sin azúcar aporta amargor y profundidad; ajusta el dulzor al final.
- pollo en piezas sin piel1.6 kg
- chiles ancho y mulato secos80 g
- ajonjolí60 g
- cacahuate60 g
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Desarrollo de la receta y revisión nutricional: equipo editorial de CaloNote
Receta editorial basada en estimaciones por ingrediente y principios culinarios revisados. No se presenta como probada físicamente en cocina; la nutrición es aproximada.
Publicado y revisado: 25 de agosto de 2026
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