Pollo en chipotle: una forma con menos calorías
Pollo en chipotle con jitomate y yogur natural
Pollo sin piel se cocina en salsa cremosa de jitomate, chipotle y yogur, con arroz y verduras, unas 465 kcal.
La salsa de chipotle puede ser cremosa sin una lata de crema. Jitomate y cebolla se asan, se licúan con chipotle y se reducen antes de incorporar yogur fuera del hervor. El pollo dorado termina en la salsa y conserva jugosidad; brócoli y arroz medido completan el plato.
Qué cambia y qué se conserva
De Pollo en chipotle tradicional a 465 kcal
Usar pollo sin piel, yogur natural en vez de crema y 15 g de aceite para seis porciones con arroz medido. Jitomate asado, chipotle ahumado, ajo, comino y yogur ácido forman una salsa intensa, sedosa y equilibrada.
| Parte | Convencional | Más ligero | Por qué |
|---|---|---|---|
| Método principal | Más grasa o una proporción más pesada | Usar pollo sin piel, yogur natural en vez de crema y 15 g de aceite para seis porciones con arroz medido | Jitomate asado, chipotle ahumado, ajo, comino y yogur ácido forman una salsa intensa, sedosa y equilibrada. |
Cómo conserva el sabor
Jitomate asado, chipotle ahumado, ajo, comino y yogur ácido forman una salsa intensa, sedosa y equilibrada.
Ahorro que resiste la inflación
Jitomate, yogur y una pequeña lata de chipotle hacen salsa para seis piezas de pollo; el brócoli puede ser congelado.
Ingredientes para 6
Pesa primero; el orden también reduce la grasa necesaria.
- 1.2 kgpollo sin piel en trozos
- 900 gjitomate
- 350 gcebolla
- 180 gyogur natural sin grasa
- 40 gchipotle adobado
- 20 gajo
- 15 gaceite
- 600 garroz cocido
- 900 gbrócoli y calabacita
- 4 gcomino y orégano
Método
Cada paso incluye calor, señal y forma de corregir.
Paso 1 · sigue la señal visible
Dora el pollo en tandas
Recorta grasa, seca los trozos y dora en dos tandas con el aceite medido, retirando antes de cocinar por completo.
Señal: El pollo tiene costra café y no hay agua gris ni piel en el sartén.
Paso 2 · sigue la señal visible
Asa y licúa la base roja
Tatema jitomate, cebolla y ajo y licúa con chipotle y especias hasta obtener una salsa uniforme.
Señal: La salsa está roja y lisa, con aroma ahumado y sin grandes restos de piel.
Paso 3 · sigue la señal visible
Reduce y termina el pollo
Hierve la salsa hasta espesa, devuelve el pollo y cocina suave hasta que el centro llegue a 75°C.
Señal: La salsa cubre la cuchara y el pollo está jugoso, sin aceite separado en la superficie.
Paso 4 · sigue la señal visible
Templa el yogur fuera del hervor
Mezcla yogur con salsa caliente poco a poco, reincorpora a fuego apagado y sirve con arroz y verduras.
Señal: La salsa queda rosada, sedosa y sin grumos; cada plato recibe porciones iguales.
Calorías con la misma ración
209 kcal · 31% menos, estimado
La estimación divide los ingredientes en 6 raciones. Marca, recorte y restos en la sartén pueden variar el resultado.
Conserva las sobras con el mismo criterio
Refrigera tres días y recalienta sin hervir fuerte para que el yogur no se separe. Congela antes de añadirlo.
Refrigera tres días y recalienta sin hervir fuerte para que el yogur no se separe. Congela antes de añadirlo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo reduzco el picante?
Usa menos chipotle y más jitomate; añade el adobo de la lata sólo después de probar.
¿Puedo usar crema?
Sí, pero cambia grasa y calorías; el yogur mantiene acidez con menor densidad energética.
- pollo sin piel en trozos1.2 kg
- jitomate900 g
- cebolla350 g
- yogur natural sin grasa180 g
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Desarrollo de la receta y revisión nutricional: equipo editorial de CaloNote
Receta editorial basada en estimaciones por ingrediente y principios culinarios revisados. No se presenta como probada físicamente en cocina; la nutrición es aproximada.
Publicado y revisado: 25 de agosto de 2026
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