Pollo en salsa verde: una forma con menos calorías
Pollo en salsa verde con tomatillo asado y calabacitas
Pollo sin piel, tomatillo, chile y calabacita se cocinan en salsa verde con arroz, unas 455 kcal por plato.
La salsa verde gana cuerpo cuando tomatillos, cebolla y chile se asan antes de moler. El pollo sin piel se dora por separado y termina de cocinarse en la salsa apenas reducida. Calabacitas y frijol aportan volumen, mientras el cilantro entra fuera del fuego para conservar color y perfume.
Qué cambia y qué se conserva
De Pollo en salsa verde tradicional a 455 kcal
Retirar la piel de 1.2 kg de pollo, dorar con 15 g de aceite y servir arroz medido con calabacita y frijol. Tomatillo asado, chile, ajo, cilantro y el fondo dorado del pollo forman una salsa brillante, ácida y profundamente sabrosa.
| Parte | Convencional | Más ligero | Por qué |
|---|---|---|---|
| Método principal | Más grasa o una proporción más pesada | Retirar la piel de 1.2 kg de pollo, dorar con 15 g de aceite y servir arroz medido con calabacita y frijol | Tomatillo asado, chile, ajo, cilantro y el fondo dorado del pollo forman una salsa brillante, ácida y profundamente sabrosa. |
Cómo conserva el sabor
Tomatillo asado, chile, ajo, cilantro y el fondo dorado del pollo forman una salsa brillante, ácida y profundamente sabrosa.
Ahorro que resiste la inflación
Muslo sin piel conserva jugosidad y suele ser accesible; tomatillo, calabacita y frijol hacen seis porciones abundantes.
Ingredientes para 6
Pesa primero; el orden también reduce la grasa necesaria.
- 1.2 kgmuslos de pollo sin piel
- 900 gtomatillo
- 700 gcalabacita
- 450 gcebolla
- 30 gchile serrano
- 20 gajo
- 600 gfrijoles de la olla
- 600 garroz cocido
- 15 gaceite
- 40 gcilantro
Método
Cada paso incluye calor, señal y forma de corregir.
Paso 1 · sigue la señal visible
Asa tomatillo y aromáticos
Tatema tomatillo, cebolla, ajo y chile hasta que se ablanden y muestren manchas oscuras.
Señal: Los tomatillos cambian a verde oliva y concentran sus jugos sin quemarse negros.
Paso 2 · sigue la señal visible
Dora pollo sin piel
Recorta grasa, seca y dora los muslos en tandas con el aceite medido, dejando fondo oscuro.
Señal: El pollo está dorado por ambos lados y no hay piel ni charco de grasa en la olla.
Paso 3 · sigue la señal visible
Muele y reduce la salsa
Licúa los asados con cilantro parcial, vierte sobre el fondo y cocina hasta que la salsa cubra una cuchara.
Señal: La salsa está verde y espesa, con aroma asado y sin capa de aceite separada.
Paso 4 · sigue la señal visible
Termina pollo y calabacita
Devuelve pollo y añade calabacita; cocina suave hasta 75°C y sirve con arroz, frijol y cilantro.
Señal: El pollo está jugoso, la calabacita conserva forma y cada plato recibe salsa medida.
Calorías con la misma ración
205 kcal · 31% menos, estimado
La estimación divide los ingredientes en 6 raciones. Marca, recorte y restos en la sartén pueden variar el resultado.
Conserva las sobras con el mismo criterio
Refrigera tres días o congela sin calabacita. Recalienta hasta que el centro esté humeante.
Refrigera tres días o congela sin calabacita. Recalienta hasta que el centro esté humeante.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pechuga?
Sí, agrégala más tarde y retírala al llegar a 74°C.
¿Cómo bajo el picante?
Usa menos serrano, retira venas y acompaña con más tomatillo.
- muslos de pollo sin piel1.2 kg
- tomatillo900 g
- calabacita700 g
- cebolla450 g
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Desarrollo de la receta y revisión nutricional: equipo editorial de CaloNote
Receta editorial basada en estimaciones por ingrediente y principios culinarios revisados. No se presenta como probada físicamente en cocina; la nutrición es aproximada.
Publicado y revisado: 25 de agosto de 2026
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