Sopes: una forma con menos calorías
Sopes delgados de comal con bordes crujientes y coberturas que sí caben
Tres sopes de masa fina con frijol, pollo, lechuga, salsa y queso medido suman unas 465 kcal por comida.
El sope no se aligera haciéndolo diminuto, sino evitando que una base gruesa y frita se lleve toda la energía. La masa se divide con báscula, se aplana un poco más de lo habitual y se pellizca apenas sale del comal. Un regreso breve al horno seca la base sin aceite. Frijol, pollo y verduras se colocan en capas bajas para que cada pieza pueda comerse con la mano.
Qué cambia y qué se conserva
De Sopes tradicional a 465 kcal
Formar doce bases finas de 45 g, cocerlas en comal y horno y repartir frijol, pollo, queso y crema entre todas. El maíz tostado, el frijol con comino, una salsa tatemada y queso fresco aportan capas claras sin freír la base.
| Parte | Convencional | Más ligero | Por qué |
|---|---|---|---|
| Método principal | Más grasa o una proporción más pesada | Formar doce bases finas de 45 g, cocerlas en comal y horno y repartir frijol, pollo, queso y crema entre todas | El maíz tostado, el frijol con comino, una salsa tatemada y queso fresco aportan capas claras sin freír la base. |
Cómo conserva el sabor
El maíz tostado, el frijol con comino, una salsa tatemada y queso fresco aportan capas claras sin freír la base.
Ahorro que resiste la inflación
Masa y frijol sostienen el plato, mientras una cantidad moderada de pollo cubre doce sopes gracias a las verduras.
Ingredientes para 4
Pesa primero; el orden también reduce la grasa necesaria.
- 540 gmasa de maíz nixtamalizado
- 480 gpollo cocido deshebrado
- 400 gfrijoles machacados
- 350 glechuga y col
- 300 gsalsa tatemada
- 80 gqueso fresco
- 60 gcrema ligera
- 120 gcebolla
- 2limones
- 5 gcomino molido
Método
Cada paso incluye calor, señal y forma de corregir.
Paso 1 · sigue la señal visible
Pesa bases finas
Divide la masa en doce bolas de 45 g y aplana entre plásticos a ocho centímetros, algo más finas que un sope habitual.
Señal: Todas las piezas tienen diámetro y grosor parecidos, sin bordes agrietados.
Paso 2 · sigue la señal visible
Cuece y pellizca en caliente
Pasa por comal hasta que cambie de color, retira y levanta un borde bajo mientras aún está flexible.
Señal: La base se sostiene plana y el borde mide apenas un centímetro.
Paso 3 · sigue la señal visible
Seca en horno, no en aceite
Hornea las bases ocho minutos a 210°C; calienta aparte el frijol con agua y comino hasta que sea untable.
Señal: La parte inferior suena hueca y el frijol corre bajo la cuchara sin grasa separada.
Paso 4 · sigue la señal visible
Construye capas bajas
Reparte frijol y pollo, luego lechuga, salsa, 20 g de queso y 15 g de crema por persona.
Señal: Cada sope conserva el borde visible y puede levantarse sin que caiga el relleno.
Calorías con la misma ración
209 kcal · 31% menos, estimado
La estimación divide los ingredientes en 4 raciones. Marca, recorte y restos en la sartén pueden variar el resultado.
Conserva las sobras con el mismo criterio
Refrigera las bases cocidas dos días y tuéstalas antes de montar. Mantén coberturas separadas; la masa cruda se congela bien porcionada.
Refrigera las bases cocidas dos días y tuéstalas antes de montar. Mantén coberturas separadas; la masa cruda se congela bien porcionada.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar masa harina?
Sí, hidrátala según el paquete y déjala reposar veinte minutos para evitar grietas.
¿Cómo los mantengo crujientes?
Sírvelos inmediatamente y coloca el frijol como primera barrera antes de ingredientes húmedos.
- masa de maíz nixtamalizado540 g
- pollo cocido deshebrado480 g
- frijoles machacados400 g
- lechuga y col350 g
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Desarrollo de la receta y revisión nutricional: equipo editorial de CaloNote
Receta editorial basada en estimaciones por ingrediente y principios culinarios revisados. No se presenta como probada físicamente en cocina; la nutrición es aproximada.
Publicado y revisado: 25 de agosto de 2026
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