Tamales rojos: una forma con menos calorías
Tamales rojos: masa ligera rellena de pollo y salsa de guajillo
Masa de maíz hidratada con caldo y aceite medido envuelve pollo deshebrado en salsa roja espesa de guajillo y ancho. Esta receta mexicana medida rinde 12 porciones de unas 360 kcal cada una.
Tamales rojos debe seguir sabiendo y pareciendo el plato de siempre aunque se aligere. La decisión central es reemplazar la manteca por 35 g de aceite y caldo, extender una capa fina de masa y llenar cada tamal con pollo sin piel. Maíz nixtamalizado, guajillo, ancho, ajo, comino, orégano, caldo de pollo y vapor conservan el aroma festivo y la salsa roja.
Qué cambia y qué se conserva
De Tamales rojos tradicional a 360 kcal
reemplazar la manteca por 35 g de aceite y caldo, extender una capa fina de masa y llenar cada tamal con pollo sin piel. Maíz nixtamalizado, guajillo, ancho, ajo, comino, orégano, caldo de pollo y vapor conservan el aroma festivo y la salsa roja.
| Parte | Convencional | Más ligero | Por qué |
|---|---|---|---|
| Método principal | Más grasa o una proporción más pesada | reemplazar la manteca por 35 g de aceite y caldo, extender una capa fina de masa y llenar cada tamal con pollo sin piel | Maíz nixtamalizado, guajillo, ancho, ajo, comino, orégano, caldo de pollo y vapor conservan el aroma festivo y la salsa roja. |
Cómo conserva el sabor
Maíz nixtamalizado, guajillo, ancho, ajo, comino, orégano, caldo de pollo y vapor conservan el aroma festivo y la salsa roja.
Ahorro que resiste la inflación
Pollo deshebrado, masa y chiles secos rinden doce tamales completos; se congelan bien y permiten cocinar una sola vez.
Ingredientes para 12
Pesa primero; el orden también reduce la grasa necesaria.
- 900 gmasa harina nixtamalizada
- 1,4 Lcaldo de pollo bajo en sal
- 900 gpollo cocido sin piel
- 90 gchiles guajillo
- 45 gchiles anchos
- 35 gaceite de canola
- 24hojas de maíz
- 45 gcebolla, ajo, comino, orégano, levadura y sal
Método
Cada paso incluye calor, señal y forma de corregir.
Paso 1 · sigue la señal visible
Preparar y secar los ingredientes
Remojar las hojas hasta flexibles, deshebrar el pollo y limpiar, tostar e hidratar los chiles.
Señal: Las hojas se doblan sin partirse y el pollo está húmedo, sin piel ni trozos de grasa.
Paso 2 · sigue la señal visible
Construir el sabor característico
Licuar chiles con cebolla, ajo y especias, colar y reducir antes de mezclar con el pollo.
Señal: El relleno es rojo oscuro y espeso, sin semillas ni líquido alrededor del pollo.
Paso 3 · sigue la señal visible
Cocinar con calor controlado
Batir masa, caldo, aceite y levadura hasta aireada; extender capas finas y repartir relleno medido.
Señal: La masa se desprende de la cuchara y cada hoja tiene bordes limpios para cerrar.
Paso 4 · sigue la señal visible
Terminar y comprobar la textura
Cerrar, acomodar verticalmente y cocer al vapor hasta que la hoja se separe limpia de la masa.
Señal: La masa está esponjosa y firme, sin centro pegajoso, y el relleno permanece jugoso.
Calorías con la misma ración
162 kcal · 31% menos, estimado
La estimación divide los ingredientes en 12 raciones. Marca, recorte y restos en la sartén pueden variar el resultado.
Conserva las sobras con el mismo criterio
Enfriar Tamales rojos con rapidez y refrigerar en un recipiente cerrado hasta 2 días. Recalentar solo la cantidad necesaria; guardar aparte los elementos crujientes o frescos.
Enfriar Tamales rojos con rapidez y refrigerar en un recipiente cerrado hasta 2 días. Recalentar solo la cantidad necesaria; guardar aparte los elementos crujientes o frescos.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar Tamales rojos con antelación?
Sí. Adelanta la limpieza y las bases, pero reserva la cocción final, el crujiente o el montaje para poco antes de servir, así se mantiene la textura propia del plato. Enfriar Tamales rojos con rapidez y refrigerar en un recipiente cerrado hasta 2 días. Recalentar solo la cantidad necesaria; guardar aparte los elementos crujientes o frescos.
¿Las calorías de Tamales rojos incluyen acompañamientos?
No. La estimación corresponde a una porción hecha con los ingredientes medidos de esta receta; pan, arroz extra, bebidas, salsas o guarniciones se cuentan por separado. reemplazar la manteca por 35 g de aceite y caldo, extender una capa fina de masa y llenar cada tamal con pollo sin piel.
- masa harina nixtamalizada900 g
- caldo de pollo bajo en sal1,4 L
- pollo cocido sin piel900 g
- chiles guajillo90 g
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La vista real de comidas de CaloNote muestra aquí la foto y la nutrición estimada. El resultado de IA cambia según la foto y la ración.
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Desarrollo de la receta y revisión nutricional: equipo editorial de CaloNote
Receta editorial basada en estimaciones por ingrediente y principios culinarios revisados. No se presenta como probada físicamente en cocina; la nutrición es aproximada.
Publicado y revisado: 25 de agosto de 2026
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