Rukkileib – vähem siirupit, rohkem mett

Mis muutub ja mis jääb

Alates 180-280 kcal portsjoni kohta, kuni 220 kcal portsjon

30 g siirupit on asendatud 5 g mett ja veega, mis vähendab lisatud suhkrute hulka ja kaloreid. Umami: Pikk kääritamine ja küpsetamine toovad esile rukkijahu sügavad, maalähedased noodid, mis on iseloomulikud autentsele rukkileivale, luues rikkaliku maitseprofiili. Tekstuur: Tihe, kuid elastne sisu ja krõbe koorik pakuvad rahuldustpakkuvat suutäit, mis on rukkileivale omane.

Täpsed koostisosad 2 portsjonile

Mõõda kõik enne; tööjärjekord aitab kasutada vähem rasva.

• 200 gtäisterarukkijahu
• 100 grukkihaputaigna juuretis— aktiivne
• 150 mlvesi— käesoe
• 4 gsool
• 2 gterved köömned
• 5 gmesi
• 2 gkuivpärm
• 10 mlrapsiõli

Valmistamine

Iga etapp kirjeldab tegevust, küpsusmärki ja võimalust viga parandada.

1

Step 1 · follow the visible cue

Haputaigna ettevalmistus

Sega suures kausis aktiivne rukkihaputaigna juuretis 100 ml käesooja veega. Lisa 100 g täisterarukkijahu ja sega hoolikalt, kuni moodustub ühtlane segu. Kata kauss rätikuga ja lase toatemperatuuril kerkida 8-12 tundi või üleöö, et juuretis aktiveeruks ja arendaks maitset.

Vaata seda märki: Juuretis on aktiivne, kui selle pinnale on tekkinud mullid ja see on veidi paisunud, lõhnates kergelt hapult.

2

Step 2 · follow the visible cue

Taigna segamine ja kergitamine

Lisa haputaignale ülejäänud 100 g täisterarukkijahu, 50 ml vett, sool, köömned, mesi ja kuivpärm. Sõtku taigent umbes 10-15 minutit, kuni see on ühtlane ja elastne. Määri kauss kergelt rapsiõliga, aseta taigen sinna, kata rätikuga ja lase soojas kohas kerkida 2-3 tundi, kuni maht on kahekordistunud.

Vaata seda märki: Taigen on kerkinud märgatavalt ja selle sisse torgatud sõrmejälg jääb aeglaselt tagasi.

3

Step 3 · follow the visible cue

Vormimine ja küpsetamine

Vajuta taignast õhk välja ja vormi sellest tihe leivapäts. Aseta päts küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile või leivavormi. Kuumuta ahi 220°C-ni. Küpseta leiba esimesed 15 minutit 220°C juures, seejärel alanda temperatuur 180°C-ni ja küpseta veel 45-50 minutit, kuni leib on tumepruun ja küps.

Vaata seda märki: Leib on küps, kui selle koorik on tumepruun ja koputades põhjale kõlab see õõnsalt.

4

Step 4 · follow the visible cue

Jahutamine

Võta küpsenud Rukkileib ahjust välja ja aseta see koheselt restile jahtuma. Oluline on leiba mitte katta ega lõigata enne, kui see on täielikult jahtunud, et sisu saaks korralikult taheneda ja koorik jääks krõbe. Jahtunud leiba on lihtne viilutada ja nautida.

Vaata seda märki: Leib on täielikult jahtunud, kui selle sisetemperatuur on toatemperatuuril ja seda on mugav käsitseda.

Kalorid sama suure portsjoni puhul

The estimate uses the listed ingredients divided into 2 servings. Brand labels, trimming, and the amount left in the pan can change the result.

Korduma kippuvad küsimused