עלי גפן ממולאים — עם אורז, עשבי תיבול ולימון במילוי מדוד

מה משתנה ומה נשאר

מ־עלי גפן ממולאים בגרסה המקובלת למנה של 380 קלוריות

למלא 60 עלים ב־360 גרם אורז יבש, 500 גרם עגבנייה והרבה עשבים, עם 24 גרם שמן לכל הסיר. לימון, נענע, פטרוזיליה, שמיר, בצל ועגבנייה יוצרים מילוי ריחני וחמצמץ, ולכן השמן משמש רק לקשירת הטעמים.

מצרכים ל־6 מנות

מודדים לפני שמתחילים; סדר העבודה מאפשר להשתמש בפחות שומן.

• 60 יחידותעלי גפן שטופים
• 360 גרםאורז ארוך שטוף
• 500 גרםעגבניות קצוצות ופרוסות
• 250 גרםבצל קצוץ
• 160 גרםפטרוזיליה, נענע ושמיר
• 24 גרםשמן זית
• 150 מ״למיץ לימון
• 900 מ״לציר ירקות דל נתרן

אופן ההכנה

בכל שלב מצוינים חום, זמן וסימן ברור למעבר הלאה.

1

שלב 1 · עוברים לפי הסימן הנראה

להכין עלים ואורז

לשטוף את העלים עד שהמליחות מתונה, להסיר גבעולים קשים ולבשל את האורז שבע דקות בלבד לפני סינון וצינון.

הסימן לחפש: העלים גמישים ואינם מלוחים בחדות, והאורז לבן במרכז ועדיין קשה מספיק כדי להשלים בישול בתוך העלה.

2

שלב 2 · עוברים לפי הסימן הנראה

לערבב מילוי אוורירי

לשלב אורז, בצל, עגבנייה סחוטה, עשבים, מחצית הלימון והשמן בלי ללחוץ או למעוך את גרגרי האורז.

הסימן לחפש: המילוי לח אך אינו מפריש נוזל, העשבים מפוזרים באופן אחיד והאורז נשאר נפרד.

3

שלב 3 · עוברים לפי הסימן הנראה

לגלגל בלי לדחוס

להניח כפית מילוי בצד המחוספס של כל עלה, לקפל את הצדדים ולגלגל באופן רפוי כדי להשאיר מקום להתפשטות האורז.

הסימן לחפש: הגלילים בגודל דומה, הקצוות סגורים אך המרכז אינו מתוח, ואין מילוי שבורח מהצדדים.

4

שלב 4 · עוברים לפי הסימן הנראה

לבשל תחת משקל עדין

לסדר בצפיפות על עגבנייה, לצקת ציר ולימון, לכסות בצלחת ולבשל על אש נמוכה עד שהאורז רך; לנוח לפני הגשה.

הסימן לחפש: הנוזל כמעט נספג, העלים נחתכים בקלות והגלילים נשארים סגורים גם כשהצלחת מוסרת.

קלוריות באותו גודל מנה

ההערכה מחלקת את המצרכים הרשומים ל־6 מנות. מותג, ניקוי והשאריות בכלי משנים את התוצאה.

שאלות נפוצות