אסאדו בתנור בלי רוטב שומני: ניקוי, רשת וצינון לפני ההגשה

מה משתנה ומה נשאר

מ־אסאדו בתנור בגרסה המקובלת למנה של 540 קלוריות

500 גרם אסאדו נקי לארבע מנות, רשת לצלייה והסרת שומן מהרוטב לאחר קירור. צריבה עמוקה, בצל, סלרי וטימין משאירים טעם מלא גם אחרי סילוק השומן שנפרד.

מצרכים ל־2 מנות

מודדים לפני שמתחילים; סדר העבודה מאפשר להשתמש בפחות שומן.

• 500 גרםאסאדו על העצם, נקי משומן חיצוני
• 300 גרםבצל
• 250 גרםגזר
• 200 גרםשורש סלרי
• 20 גרםרסק עגבניות
• 4שיני שום
• 500 מ״לציר
• 3 ענפיםטימין

אופן ההכנה

בכל שלב מצוינים חום, זמן וסימן ברור למעבר הלאה.

1

שלב 1 · עוברים לפי הסימן הנראה

חותכים רק את השומן החיצוני

משאירים את החיבור הטבעי לנתח אך מסירים שכבות עבות שקל להרים.

הסימן לחפש: אין כיסי שומן רכים ועבים על פני הבשר.

2

שלב 2 · עוברים לפי הסימן הנראה

משחימים לפני הנוזל

צולים על רשת בחום גבוה או צורבים בסיר, כך שהשומן הראשון מטפטף החוצה.

הסימן לחפש: יש קרום חום והנתח אינו יושב בשלולית.

3

שלב 3 · עוברים לפי הסימן הנראה

מבשלים מכוסה לאט

מסדרים עם ירקות, רסק וציר, מכסים ואופים עד שהבשר רך.

הסימן לחפש: הבשר נפרד בקלות מהעצם והירקות ספגו את הרוטב.

4

שלב 4 · עוברים לפי הסימן הנראה

מצננים ומסירים את השכבה

מצננים את נוזל הבישול, מסירים שומן מוצק ומחממים מנה מדודה עם רוטב נקי.

הסימן לחפש: הרוטב כהה ומבריק בלי שכבה שמנונית כתומה.

קלוריות באותו גודל מנה

ההערכה מחלקת את המצרכים הרשומים ל־2 מנות. מותג, ניקוי והשאריות בכלי משנים את התוצאה.

שאלות נפוצות