שניצל עוף אפוי שנשאר פריך: קולים את הפירורים מראש

מה משתנה ומה נשאר

מ־שניצל עוף בגרסה המקובלת למנה של 380 קלוריות

קולים 120 גרם פירורי לחם לפני הציפוי ואופים ארבעה נתחים דקים עם 10 גרם שמן במקום טיגון רדוד. קלייה מוקדמת יוצרת טעם אגוזי וצבע עוד לפני האפייה. חרדל, פפריקה ולימון נותנים חדות, והרשת מאפשרת לאוויר החם להגיע גם לתחתית.

מצרכים ל־4 מנות

מודדים לפני שמתחילים; סדר העבודה מאפשר להשתמש בפחות שומן.

• 600 גרםחזה עוף— 4 נתחים בעובי 7–8 מ״מ
• 120 גרםפירורי לחם
• 2 יחידות (כ־110 גרם)ביצים
• 20 גרםחרדל
• 10 גרםשמן קנולה או זית
• 1 כפית (2 גרם)פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית (2 גרם)מלח
• 1 יחידה (80 גרם)לימון— פלחים להגשה

אופן ההכנה

בכל שלב מצוינים חום, זמן וסימן ברור למעבר הלאה.

1

שלב 1 · עוברים לפי הסימן הנראה

משווים עובי לפני שמצפים

מניחים כל נתח בין שני דפי אפייה ודופקים מהמרכז החוצה לעובי 7–8 מ״מ. מייבשים היטב בנייר ומחממים תנור ל־220°C עם רשת על תבנית בפנים.

הסימן לחפש: הנתח באותו עובי כמעט לכל אורכו ואין אזור מרכזי עבה פי שניים מהקצוות.

2

שלב 2 · עוברים לפי הסימן הנראה

קולים את הפירורים עד זהב בהיר

מפזרים פירורי לחם במחבת רחבה ויבשה ומערבבים על אש בינונית 4–5 דקות. מעבירים מיד לצלחת ומערבבים עם פפריקה; במחבת החמה הם ממשיכים להשחים גם אחרי הכיבוי.

הסימן לחפש: רוב הפירורים בצבע דבש בהיר וללא נקודות שחורות או ריח מר.

3

שלב 3 · עוברים לפי הסימן הנראה

בונים שכבה דקה שדבוקה לעוף

טורפים ביצים, חרדל ומלח. טובלים כל נתח, מניחים לעודף לטפטף ואז מהדקים פירורים בשכבה אחת. מברישים את ארבעת הנתחים יחד ב־10 גרם שמן.

הסימן לחפש: הציפוי מכסה את העוף אך אינו יוצר גושים עבים שנושרים כשמרימים את הנתח.

4

שלב 4 · עוברים לפי הסימן הנראה

אופים קצר על הרשת החמה

מניחים בזהירות על הרשת ואופים 7 דקות, הופכים ואופים עוד 5–7 דקות. מוציאים כשהמרכז מגיע ל־74°C; אם הצבע חסר, מפעילים גריל לדקה במקום להאריך אפייה רגילה.

הסימן לחפש: הציפוי יבש ופריך משני הצדדים, והמיצים שקופים בלי שהקצוות התכווצו והתייבשו.

קלוריות באותו גודל מנה

ההערכה מחלקת את המצרכים הרשומים ל־4 מנות. מותג, ניקוי והשאריות בכלי משנים את התוצאה.

שאלות נפוצות