דג בתנור עם ירקות: לצלות את הירקות בשכבה אחת ולהוסיף את הדג רק כאשר קצותיהם משחימים, עם שומן מדוד וסימן ברור למוכנות

מה משתנה ומה נשאר

מ־דג בתנור עם ירקות בגרסה המקובלת למנה של 420 קלוריות

לצלות את הירקות בשכבה אחת ולהוסיף את הדג רק כאשר קצותיהם משחימים; הדג מגיע ל־63 מעלות והירקות שומרים על צורה וצבע. דג בתנור עם ירקות: עגבניות, בצל, לימון, זעתר, שמן זית. לצלות את הירקות בשכבה אחת ולהוסיף את הדג רק כאשר קצותיהם משחימים; הדג מגיע ל־63 מעלות והירקות שומרים על צורה וצבע.

מצרכים ל־8 מנות

מודדים לפני שמתחילים; סדר העבודה מאפשר להשתמש בפחות שומן.

• 800 gדג לבן
• 500 gפלפלים
• 350 gקישואים
• 250 gעגבניות
• 180 gבצל
• 100 gלימון
• 30 gזעתר
• 24 gשמן זית

אופן ההכנה

בכל שלב מצוינים חום, זמן וסימן ברור למעבר הלאה.

1

שלב 1 · עוברים לפי הסימן הנראה

מכינים ומודדים את חומרי הגלם

לצלות את הירקות בשכבה אחת ולהוסיף את הדג רק כאשר קצותיהם משחימים: דג לבן, פלפלים, קישואים. מייבשים ומחלקים דג לבן, וחותכים פלפלים וקישואים לגודל אחיד.

הסימן לחפש: דג לבן, פלפלים, קישואים: הדג מגיע ל־63 מעלות והירקות שומרים על צורה וצבע. הרכיב העיקרי יבש ואחיד, ואין נוזל חופשי בתחתית הקערה.

2

שלב 2 · עוברים לפי הסימן הנראה

בונים את בסיס הטעם

עגבניות, בצל, לימון: הדג מגיע ל־63 מעלות והירקות שומרים על צורה וצבע. מעבדים עגבניות, בצל ולימון בסדר שבונה טעם בלי לשרוף.

הסימן לחפש: עגבניות, בצל, לימון: הדג מגיע ל־63 מעלות והירקות שומרים על צורה וצבע. הבסיס מרוכז וריחני, בלי תבלינים שרופים או שכבת שמן נפרדת.

3

שלב 3 · עוברים לפי הסימן הנראה

שולטים בחום ובמרקם

דג בתנור עם ירקות — לצלות את הירקות בשכבה אחת ולהוסיף את הדג רק כאשר קצותיהם משחימים; זעתר, שמן זית. מוסיפים את הרכיבים המוכנים ואז לצלות את הירקות בשכבה אחת ולהוסיף את הדג רק כאשר קצותיהם משחימים, תוך שליטה רציפה בחום ובלחות.

הסימן לחפש: דג בתנור עם ירקות, זעתר, שמן זית: הדג מגיע ל־63 מעלות והירקות שומרים על צורה וצבע. הדג מגיע ל־63 מעלות והירקות שומרים על צורה וצבע; המרכז מוכן והמרקם האופייני נשמר.

4

שלב 4 · עוברים לפי הסימן הנראה

מסיימים ובודקים את התוצאה

הדג מגיע ל־63 מעלות והירקות שומרים על צורה וצבע. מוסיפים בסוף זעתר ושמן זית, משהים מעט ומחלקים את דג בתנור עם ירקות לשמונה מנות.

הסימן לחפש: דג בתנור עם ירקות: הדג מגיע ל־63 מעלות והירקות שומרים על צורה וצבע. ה־דג בתנור עם ירקות המוכן שומר על צורה וצבע, בלי שלולית מים או שומן.

קלוריות באותו גודל מנה

ההערכה מחלקת את המצרכים הרשומים ל־8 מנות. מותג, ניקוי והשאריות בכלי משנים את התוצאה.

שאלות נפוצות