מרק שעועית: שעועית לבנה, עגבנייה וירקות בציר סמיך טבעית

מה משתנה ומה נשאר

מ־מרק שעועית בגרסה המקובלת למנה של 320 קלוריות

לוותר על נקניק ובשר שמן, למעוך מצקת שעועית להסמכה ולהשתמש ב-16 גרם שמן לכל הסיר. שעועית קרמית, עגבנייה, בצל, סלרי, פפריקה מעושנת, כמון, דפנה ופטרוזיליה נותנים מרק עמוק ללא בשר.

מצרכים ל־8 מנות

מודדים לפני שמתחילים; סדר העבודה מאפשר להשתמש בפחות שומן.

• 850 גרםשעועית לבנה יבשה
• 1.2 ק״געגבניות
• 700 גרםגזר
• 600 גרםסלרי
• 800 גרםכרוב
• 500 גרםבצל
• 16 גרםשמן זית
• 3 ליטרציר ירקות, שום, פפריקה, כמון, דפנה, פטרוזיליה ומלח

אופן ההכנה

בכל שלב מצוינים חום, זמן וסימן ברור למעבר הלאה.

1

שלב 1 · עוברים לפי הסימן הנראה

מכינים ומודדים את חומרי הגלם

משרים שעועית לילה ומסננים, חותכים גזר וסלרי לקוביות וכרוב לרצועות קצרות.

הסימן לחפש: השעועית תפוחה ונקייה, והירקות יבשים ומסודרים לפי זמן הבישול.

2

שלב 2 · עוברים לפי הסימן הנראה

בונים את בסיס הטעם

מרככים בצל וסלרי בשמן, קולים שום ופפריקה ומצמצמים עגבניות עד לבסיס כהה.

הסימן לחפש: העגבנייה סמיכה ומשאירה שביל, הפפריקה ריחנית ולא שרופה ואין שמן נפרד.

3

שלב 3 · עוברים לפי הסימן הנראה

שולטים בחום ובמרקם

מוסיפים שעועית וציר ומבשלים עד כמעט רכות, ואז גזר וכרוב; מועכים מצקת אחת בתוך הציר.

הסימן לחפש: השעועית רכה וקרמית מבפנים אך רוב הגרגרים שלמים, והציר נע באיטיות.

4

שלב 4 · עוברים לפי הסימן הנראה

מסיימים ובודקים את התוצאה

מסירים דפנה, מתקנים מים ומלח ומוסיפים פטרוזיליה לפני חלוקה שווה של הגרגרים.

הסימן לחפש: המרק סמיך אך ניתן למזיגה, הכרוב מובחן ואין טבעת שמן על הקערה.

קלוריות באותו גודל מנה

ההערכה מחלקת את המצרכים הרשומים ל־8 מנות. מותג, ניקוי והשאריות בכלי משנים את התוצאה.

שאלות נפוצות