קציצות בשר עם אפונה ברוטב עגבניות סמיך ומעט שמן

מה משתנה ומה נשאר

מ־קציצות בשר עם אפונה בגרסה המקובלת למנה של 455 קלוריות

משתמשים בבקר בעשרה אחוז שומן, שיבולת שועל וחמישה־עשר גרם שמן לכל הסיר. בצל שחום, פפריקה, כמון ורסק עגבניות קלוי בונים עומק; הבישול האחרון ברוטב מאחד את טעמי הבשר והאפונה.

מצרכים ל־6 מנות

מודדים לפני שמתחילים; סדר העבודה מאפשר להשתמש בפחות שומן.

• 900 gבקר טחון 10% שומן
• 500 gאפונה קפואה
• 350 gגזר בקוביות
• 300 gבצל מגורר וקצוץ
• 500 gעגבניות מרוסקות
• 60 gשיבולת שועל דקה
• 15 gשמן זית
• 20 gשום
• 6 gפפריקה וכמון

אופן ההכנה

בכל שלב מצוינים חום, זמן וסימן ברור למעבר הלאה.

1

שלב 1 · עוברים לפי הסימן הנראה

מערבבים בלי לדחוס

מערבבים בשר עם בצל מגורר סחוט, שיבולת שועל ותבלינים רק עד שהתערובת אחידה, ואז יוצרים קציצות שוות.

הסימן לחפש: התערובת רכה אך מחזיקה צורה ואין בה כיסי בשר דחוסים או נוזל חופשי.

2

שלב 2 · עוברים לפי הסימן הנראה

משחימים בשתי קבוצות

מחממים את השמן המדוד ומשחימים את הקציצות בשתי קבוצות בלי לבשל את המרכז עד הסוף.

הסימן לחפש: נוצר קרום חום דק והקציצות משתחררות מהסיר בלי להתפרק או להעלות מים.

3

שלב 3 · עוברים לפי הסימן הנראה

מרכזים רוטב וירקות

מבשלים בצל וגזר במשקע, קולים שום ורסק ומוסיפים עגבניות עד שהרוטב מסמיך מעט.

הסימן לחפש: הגזר כמעט רך, הרוטב משאיר שביל בכף ואין ריח חד של רסק לא מבושל.

4

שלב 4 · עוברים לפי הסימן הנראה

מסיימים עם אפונה

מחזירים קציצות, מבשלים בבעבוע חלש ומוסיפים אפונה בעשר הדקות האחרונות עד שמרכז הבשר מגיע ל־71 מעלות.

הסימן לחפש: האפונה ירוקה, הקציצות עסיסיות והרוטב מצפה אותן בלי שלולית שמן.

קלוריות באותו גודל מנה

ההערכה מחלקת את המצרכים הרשומים ל־6 מנות. מותג, ניקוי והשאריות בכלי משנים את התוצאה.

שאלות נפוצות