עוף בלימון וזיתים עם ירקות ורוטב בהיר ומדוד

מה משתנה ומה נשאר

מ־עוף בלימון וזיתים בגרסה המקובלת למנה של 465 קלוריות

מסירים את עור העוף, מודדים שמונה־עשר גרם שמן ומשרים את הזיתים לפני שמוסיפים אותם בסוף. השחמת העוף והבצל, קליפת לימון, כורכום, שום ופטרוזיליה בונים רוטב חד ועשיר בלי להישען על שומן.

מצרכים ל־6 מנות

מודדים לפני שמתחילים; סדר העבודה מאפשר להשתמש בפחות שומן.

• 1.25 kgכרעי עוף ללא עור
• 900 gתפוחי אדמה
• 500 gגזר
• 350 gבצל
• 180 gזיתים ירוקים מגולענים
• 3לימונים
• 18 gשמן זית
• 700 mlציר עוף דל מלח
• 20 gשום
• 35 gפטרוזיליה
• 5 gכורכום ופפריקה

אופן ההכנה

בכל שלב מצוינים חום, זמן וסימן ברור למעבר הלאה.

1

שלב 1 · עוברים לפי הסימן הנראה

מייבשים ומשחימים את העוף

מסירים עור ושומן נראה, מייבשים היטב ומשחימים את הנתחים בשתי קבוצות בשמן המדוד.

הסימן לחפש: העוף זהוב משני צדדיו ובסיר נשאר משקע חום, בלי נוזל אפור או שכבת שומן.

2

שלב 2 · עוברים לפי הסימן הנראה

מרכזים את בסיס הרוטב

מבשלים בצל וגזר במשקע, מוסיפים שום, תבלינים, קליפת לימון וציר ומגרדים את תחתית הסיר.

הסימן לחפש: הבצל רך, הרוטב זהוב וריחני וכל החלקים החומים השתחררו לתוך הנוזל.

3

שלב 3 · עוברים לפי הסימן הנראה

מבשלים עוף ותפוחי אדמה בעדינות

מחזירים את העוף, מוסיפים תפוחי אדמה ומבשלים מכוסה בבעבוע חלש עד שהכול כמעט רך.

הסימן לחפש: העוף מגיע ל־75 מעלות ותפוח האדמה ננעץ בסכין אך עדיין שומר על צורתו.

4

שלב 4 · עוברים לפי הסימן הנראה

מאזנים בזיתים ולימון

שוטפים ומשרים את הזיתים, מוסיפים לעשר הדקות האחרונות ומסיימים במיץ לימון ובפטרוזיליה.

הסימן לחפש: הרוטב חמצמץ ומאוזן, הזיתים שלמים ואין מליחות חדה או שמן צף.

קלוריות באותו גודל מנה

ההערכה מחלקת את המצרכים הרשומים ל־6 מנות. מותג, ניקוי והשאריות בכלי משנים את התוצאה.

שאלות נפוצות