כבד עוף עם בצל שחום ומרקם רך בלי עודפי שמן

מה משתנה ומה נשאר

מ־כבד עוף עם בצל בגרסה המקובלת למנה של 410 קלוריות

מייבשים וצורבים את הכבד בשתי קבוצות בחמישה־עשר גרם שמן ומגישים פירה שחציו כרובית. קרמול איטי של בצל, פלפל שחור, פפריקה ומעט חומץ בסוף מאזנים את העושר הטבעי של הכבד.

מצרכים ל־6 מנות

מודדים לפני שמתחילים; סדר העבודה מאפשר להשתמש בפחות שומן.

• 900 gכבד עוף נקי
• 700 gבצל פרוס
• 15 gשמן קנולה
• 700 gכרובית
• 500 gתפוחי אדמה
• 150 mlחלב
• 20 gפטרוזיליה
• 15 mlחומץ יין אדום

אופן ההכנה

בכל שלב מצוינים חום, זמן וסימן ברור למעבר הלאה.

1

שלב 1 · עוברים לפי הסימן הנראה

מנקים ומייבשים

מסירים גידים וחלקים ירקרקים, שוטפים לפי הצורך ומייבשים את הכבד היטב על נייר.

הסימן לחפש: הכבד נקי, מחולק לגדלים דומים ופניו יבשים ללא טיפות מים גלויות.

2

שלב 2 · עוברים לפי הסימן הנראה

משחימים בצל בנפרד

מבשלים בצל במחצית השמן על חום בינוני עד שהוא רך וחום עמוק, ואז מוציאים.

הסימן לחפש: הבצל מתוק ושחום באופן אחיד אך לא שרוף, והמחבת נשארת כמעט יבשה.

3

שלב 3 · עוברים לפי הסימן הנראה

צורבים בשתי קבוצות

מעלים חום, מוסיפים את יתרת השמן וצורבים כבד בשתי קבוצות בלי להזיז עד שנוצר קרום.

הסימן לחפש: הכבד שחום מבחוץ, עשוי במרכז ואין במחבת שלולית נוזל אפור או קצף.

4

שלב 4 · עוברים לפי הסימן הנראה

מאחדים ומאזנים

מחזירים בצל, מוסיפים תבלינים וחומץ לדקה ומגישים על פירה כרובית ותפוח אדמה.

הסימן לחפש: הכבד רך בחיתוך, הבצל מצפה אותו והפירה חלק בלי חמאה או שמן צף.

קלוריות באותו גודל מנה

ההערכה מחלקת את המצרכים הרשומים ל־6 מנות. מותג, ניקוי והשאריות בכלי משנים את התוצאה.

שאלות נפוצות