קציצות עוף ברוטב נשארות עסיסיות עם קישוא מגורר

מה משתנה ומה נשאר

מ־קציצות עוף ברוטב בגרסה המקובלת למנה של 465 קלוריות

מערבבים 900 גרם עוף רזה עם 400 גרם קישוא, אופים במקום לטגן ומגבילים קוסקוס יבש לחמישים גרם לאדם. עשבים ושום נשארים טריים בתוך הקציצה, השחמת התנור מוסיפה עומק ורוטב העגבניות המרכז טעם סביב המעטפת.

מצרכים ל־6 מנות

מודדים לפני שמתחילים; סדר העבודה מאפשר להשתמש בפחות שומן.

• 900 gעוף טחון רזה
• 400 gקישוא מגורר
• 100 gשיבולת שועל דקה
• 2ביצים
• 120 gפטרוזיליה וכוסברה
• 1.2 kgעגבניות מרוסקות
• 400 gבצל
• 15 gשמן זית
• 25 gשום
• 300 gקוסקוס מלא יבש

אופן ההכנה

בכל שלב מצוינים חום, זמן וסימן ברור למעבר הלאה.

1

שלב 1 · עוברים לפי הסימן הנראה

סוחטים קישוא ושומרים מעט לחות

ממליחים את הקישוא קלות, ממתינים וסוחטים עד שאינו מטפטף, אך לא עד שהוא הופך לסיבים יבשים.

הסימן לחפש: הקישוא יוצר גוש לח ביד ואין מים בתחתית הקערה או טיפות בין האצבעות.

2

שלב 2 · עוברים לפי הסימן הנראה

מערבבים בקצרה ומעצבים ביד רטובה

משלבים עוף, קישוא, שיבולת שועל, ביצים ועשבים רק עד אחידות ומעצבים שלושים קציצות שוות.

הסימן לחפש: התערובת רכה אך מחזיקה כדור, והקציצות אינן מבריקות או קפיציות מערבוב יתר.

3

שלב 3 · עוברים לפי הסימן הנראה

אופים לצבע לפני הרוטב

מסדרים על רשת או נייר, מרססים חלק מהשמן ואופים בחום גבוה עד שהקצוות זהובים אך המרכז עוד לא יבש.

הסימן לחפש: לקציצות כתמים חומים והן משתחררות בקלות, בעוד המרכז מגיע לפחות ל־70 מעלות.

4

שלב 4 · עוברים לפי הסימן הנראה

מסיימים ברוטב שכבר הצטמצם

מבשלים בצל, שום ועגבניות עד סמיכות, מוסיפים קציצות לעשר דקות ומגישים עם הקוסקוס המדוד.

הסימן לחפש: הרוטב נצמד לקציצה בלי שלולית, והמרכז עסיסי ומגיע ל־74 מעלות.

קלוריות באותו גודל מנה

ההערכה מחלקת את המצרכים הרשומים ל־6 מנות. מותג, ניקוי והשאריות בכלי משנים את התוצאה.

שאלות נפוצות