מרק עוף צלול בלי שכבת שומן—העור יורד, העצמות נשארות

מה משתנה ומה נשאר

מ־מרק עוף בגרסה המקובלת למנה של 310 קלוריות

מבשלים 1 ק״ג כרעיים עם עצם לאחר הסרת העור ומחלקים 180 גרם אטריות מבושלות בין שש קערות. עצמות, בצל ושורשים נותנים לציר גוף; שמיר ופטרוזיליה מוסיפים ארומה בסוף. בעבוע עדין מונע מהשומן והחלבון להתפזר לטיפות שמערפלות את המרק.

מצרכים ל־6 מנות

מודדים לפני שמתחילים; סדר העבודה מאפשר להשתמש בפחות שומן.

• 1 ק״גכרעי עוף עם עצם— העור הוסר
• 3 בינוניים (300 גרם)גזר— חתיכות גדולות
• 2 בינוניים (260 גרם)בצל— רבעים
• 1 בינוני (250 גרם)שורש סלרי
• 1 בינוני (120 גרם)שורש פטרוזיליה
• 2 בינוניים (320 גרם)קישואים
• 25 גרםשמיר
• 25 גרםפטרוזיליה
• 2.5 ליטרמים קרים
• 180 גרםאטריות מבושלות— 30 גרם לקערה
• 2 כפיות (8 גרם)מלח— להוסיף בהדרגה

אופן ההכנה

בכל שלב מצוינים חום, זמן וסימן ברור למעבר הלאה.

1

שלב 1 · עוברים לפי הסימן הנראה

מסירים עור אבל משאירים עצם

מושכים את העור מהכרעיים וגוזרים כיסי שומן נראים. מניחים בסיר 6 ליטר עם מים קרים ומביאים לאט כמעט לרתיחה במשך 20 דקות.

הסימן לחפש: על פני המים מצטבר קצף אפור שאפשר לאסוף, אך המים עדיין אינם רותחים בגלים גדולים.

2

שלב 2 · עוברים לפי הסימן הנראה

מקפים לפני שהירקות נכנסים

אוספים קצף בכף מחוררת במשך 5 דקות. מוסיפים בצל, גזר, סלרי ושורש פטרוזיליה ומכוונים לאש נמוכה כך שרק בועה קטנה עולה מדי כמה שניות.

הסימן לחפש: פני המרק שקטים ברובם והנוזל זהוב וצלול בין הירקות.

3

שלב 3 · עוברים לפי הסימן הנראה

הירקות הרכים והעשבים מגיעים מאוחר

מבשלים 50 דקות, מוסיפים קישואים ומבשלים עוד 15 דקות. קושרים שמיר ופטרוזיליה ומכניסים רק ל־8 הדקות האחרונות כדי שלא ישחירו את הציר.

הסימן לחפש: העוף נפרד בקלות מהעצם, הגזר רך אך לא מתפורר והמרק מריח מעשבים טריים.

4

שלב 4 · עוברים לפי הסימן הנראה

מרכיבים קערה במקום להעמיס את הסיר

מוציאים עוף, מפרידים בשר ומחלקים לשש קערות עם 30 גרם אטריות מבושלות וירקות. יוצקים 350 מ״ל מרק לכל קערה וממליחים רק לאחר המדידה.

הסימן לחפש: בכל קערה יש שכבת מרק צלול, כמות דומה של בשר וירקות וללא טבעת שומן עבה בשפה.

קלוריות באותו גודל מנה

ההערכה מחלקת את המצרכים הרשומים ל־6 מנות. מותג, ניקוי והשאריות בכלי משנים את התוצאה.

שאלות נפוצות