חמין קל יותר עם בשר רזה ושעורה שסופגת ציר

מה משתנה ומה נשאר

מ־חמין בגרסה המקובלת למנה של 535 קלוריות

מנקים 900 גרם כתף, משמיטים קישקע ומשתמשים ב־20 גרם שמן בלבד לסיר של שמונה מנות עם שעועית ושעורה. צריבת הבשר והבצל יוצרת קרקעית כהה, פפריקה וכמון מתפזרים בציר, והבישול הארוך מרכז מתיקות עמוקה גם בלי שומן רב.

מצרכים ל־8 מנות

מודדים לפני שמתחילים; סדר העבודה מאפשר להשתמש בפחות שומן.

• 900 gכתף בקר מנוקה
• 400 gשעועית לבנה יבשה
• 300 gגריסי פנינה
• 1.2 kgתפוחי אדמה
• 500 gבצל
• 8ביצים
• 20 gשמן קנולה
• 2 lמים או ציר דל מלח
• 15 gפפריקה כמון ושום
• 30 gרסק עגבניות

אופן ההכנה

בכל שלב מצוינים חום, זמן וסימן ברור למעבר הלאה.

1

שלב 1 · עוברים לפי הסימן הנראה

משרים בנפרד ובודקים את הקטניות

משרים שעועית לילה בהרבה מים, שוטפים את הגריסים ומסירים מן הבשר את כל התפרים הלבנים לפני השקילה.

הסימן לחפש: השעועית תפוחה באופן אחיד, המים צלולים ועל קוביות הבשר לא נראות שכבות שומן גדולות.

2

שלב 2 · עוברים לפי הסימן הנראה

צורבים לפני שממלאים את הסיר

מייבשים את הבשר וצורבים בכמה סבבים, מוציאים ומשחימים בצל ורסק בשמן המדוד עד שהקרקעית משתחררת.

הסימן לחפש: לבשר צדדים חומים והבצל ענברי, בלי נוזל אפור שמבשל את הקוביות במקום לצרוב.

3

שלב 3 · עוברים לפי הסימן הנראה

מסדרים לפי זמן וספיגת נוזלים

מניחים שעועית וגריסים בתחתית, מעליהם בשר ותפוחי אדמה, מוסיפים ציר ותבלינים ומביאים לרתיחה לפני התנור הנמוך.

הסימן לחפש: הנוזל מכסה את הקטניות אך ראשי תפוחי האדמה עדיין נראים, והסיר לא מלא עד השפה.

4

שלב 4 · עוברים לפי הסימן הנראה

מסירים שומן ומחלקים לפני ההגשה

בבוקר בודקים רכות, מסירים בכף שומן שקוף מהחלק העליון ומחלקים שעועית, גריסים, בשר, תפוח אדמה וביצה לשמונה.

הסימן לחפש: הבשר נפרד במזלג, השעועית קרמית ואין שלולית שמן על פני כל מנה.

קלוריות באותו גודל מנה

ההערכה מחלקת את המצרכים הרשומים ל־8 מנות. מותג, ניקוי והשאריות בכלי משנים את התוצאה.

שאלות נפוצות