קציצות דגים ברוטב עגבניות מתבשלות בעדינות בלי טיגון

מה משתנה ומה נשאר

מ־קציצות דגים ברוטב עגבניות בגרסה המקובלת למנה של 450 קלוריות

קוצצים קילו דג לבן, מקררים קציצות עם 80 גרם פירורים ומבשלים אותן ישירות ברוטב עם 15 גרם שמן בלבד. כוסברה, כמון ולימון מרימים את הדג העדין, בעוד פלפל קלוי ורסק עגבניות נותנים לרוטב מתיקות ועומק.

מצרכים ל־6 מנות

מודדים לפני שמתחילים; סדר העבודה מאפשר להשתמש בפחות שומן.

• 1 kgפילה דג לבן
• 80 gפירורי לחם מלא
• 2ביצים
• 120 gכוסברה ופטרוזיליה
• 1.2 kgעגבניות מרוסקות
• 500 gפלפל אדום
• 400 gבצל
• 15 gשמן זית
• 25 gשום
• 8 gכמון ופפריקה
• 300 gקוסקוס מלא יבש

אופן ההכנה

בכל שלב מצוינים חום, זמן וסימן ברור למעבר הלאה.

1

שלב 1 · עוברים לפי הסימן הנראה

קוצצים דג קר למרקם גס

מייבשים את הפילה, בודקים עצמות וקוצצים בסכין לחתיכות זעירות במקום לעבד למשחה חלקה.

הסימן לחפש: התערובת מראה פתיתי דג קטנים ונפרדים ואין על הקרש מים או עצמות לבנות.

2

שלב 2 · עוברים לפי הסימן הנראה

נותנים לפירורים לספוג ואז מקררים

מערבבים דג, פירורים, ביצה, עשבים ותבלינים בעדינות ומקררים שלושים דקות לפני עיצוב הקציצות.

הסימן לחפש: המסה נדבקת בלחיצה אך עדיין מציגה פתיתים, והקציצה אינה משתטחת על הצלחת.

3

שלב 3 · עוברים לפי הסימן הנראה

מצמצמים רוטב לפני הוספת הדג

מרככים בצל ופלפל בשמן, קולים שום ותבלינים ומבשלים עגבניות בלי מכסה עד שהרוטב סמיך.

הסימן לחפש: כף משאירה שביל למשך כמה שניות ולא נראית טבעת מים אדומה סביב הסיר.

4

שלב 4 · עוברים לפי הסימן הנראה

מבשלים בלי לערבב בכף

מניחים את הקציצות ברוטב מבעבע קלות, מכסים ומנענעים את הסיר פעם אחת עד שהמרכז אטום.

הסימן לחפש: הקציצות נשארות עגולות ושלמות, מגיעות ל־63 מעלות והרוטב מצפה אותן היטב.

קלוריות באותו גודל מנה

ההערכה מחלקת את המצרכים הרשומים ל־6 מנות. מותג, ניקוי והשאריות בכלי משנים את התוצאה.

שאלות נפוצות