חצילים ממולאים — בבשר, עגבנייה וטחינה לימונית מדודה

מה משתנה ומה נשאר

מ־חצילים ממולאים בגרסה המקובלת למנה של 460 קלוריות

לצלות שישה חצילים עם 12 גרם שמן, למלא ב־650 גרם בקר רזה ולהגיש 120 גרם טחינה גולמית מדוללת. בהרט, כמון, עגבנייה, פטרוזיליה, לימון וטחינה יוצרים שכבות של קלייה, תבלין וחמיצות בלי טיגון עמוק.

מצרכים ל־6 מנות

מודדים לפני שמתחילים; סדר העבודה מאפשר להשתמש בפחות שומן.

• 6 יחידותחצילים בינוניים
• 650 גרםבקר טחון 5% שומן
• 600 גרםעגבניות קצוצות
• 220 גרםבצל
• 120 גרםטחינה גולמית
• 12 גרםשמן זית
• 30 גרםצנוברים קלויים
• 100 גרםלימון, שום, פטרוזיליה ובהרט

אופן ההכנה

בכל שלב מצוינים חום, זמן וסימן ברור למעבר הלאה.

1

שלב 1 · עוברים לפי הסימן הנראה

לצלות עד רכות בלי טיגון

לחצות חצילים, לחרוץ את הבשר, להבריש בשמן המדוד ולאפות כשהצד החתוך מטה עד שהמרכז קורס ברכות.

הסימן לחפש: הקליפה נשארת שלמה, סכין נכנסת ללא התנגדות והמשטח השחום אינו ספוג שמן.

2

שלב 2 · עוברים לפי הסימן הנראה

להשחים בשר ולצמצם עגבנייה

לטגן יבש את הבקר בקבוצות, להוסיף בצל, שום ובהרט ולבסוף עגבנייה; לבשל עד שאין נוזל חופשי.

הסימן לחפש: הבשר מפורר ושחום, העגבנייה מצפה אותו ולא נשארת שלולית שתרטיב את החציל.

3

שלב 3 · עוברים לפי הסימן הנראה

למלא ולאפות שוב

לרכך מעט את פנים החציל בכף, לערבב חלק ממנו במילוי, להחזיר לסירות ולפזר צנוברים לפני אפייה קצרה.

הסימן לחפש: המילוי נערם בלי לגלוש, הקצוות משחימים והקליפה עדיין מחזיקה את הסירה בהרמה.

4

שלב 4 · עוברים לפי הסימן הנראה

לדלל טחינה ולהגיש

לערבב טחינה עם מים קרים ולימון בהדרגה עד רוטב זורם, לזלף כף מדודה ולסיים בפטרוזיליה.

הסימן לחפש: הטחינה חלקה ובהירה, נופלת בסרט דק והחציל נשאר גלוי עם מילוי מובחן.

קלוריות באותו גודל מנה

ההערכה מחלקת את המצרכים הרשומים ל־6 מנות. מותג, ניקוי והשאריות בכלי משנים את התוצאה.

שאלות נפוצות