כך מכינים מעורב ירושלמי עם פחות קלוריות
מעורב ירושלמי ביתי עם שלושה חלקי עוף וזמני צלייה נפרדים
חזה, ירך וכבד עוף נצרבים עם בצל ותבלינים על משטח לוהט, בכ־430 קלוריות לצלחת מלאה.
הסוד במעורב ירושלמי הוא לא להכניס הכול יחד. הכבד, החזה והירך זקוקים לזמנים שונים, ולכן צורבים כל רכיב בקבוצה קטנה ומאחדים רק בדקה האחרונה עם בצל שחום ותערובת תבלינים. מעט שמן ומחבת רחבה נותנים חריכה אמיתית במקום בישול באדים, וסלט ופיתה מדודה משלימים את המנה.
מה משתנה ומה נשאר
מ־מעורב ירושלמי בגרסה המקובלת למנה של 430 קלוריות
מודדים חזה, ירך וכבד, צורבים כל אחד בנפרד בחמישה־עשר גרם שמן ומאחדים רק בסוף. בצל שחום, כמון, כורכום, פפריקה ופלפל שחור נדבקים למשטח הצרוב ויוצרים את הארומה הירושלמית המוכרת.
| מרכיב | מקובל | קל יותר | למה |
|---|---|---|---|
| שיטת הליבה | יותר שומן מוסף או יחס כבד יותר | מודדים חזה, ירך וכבד, צורבים כל אחד בנפרד בחמישה־עשר גרם שמן ומאחדים רק בסוף | בצל שחום, כמון, כורכום, פפריקה ופלפל שחור נדבקים למשטח הצרוב ויוצרים את הארומה הירושלמית המוכרת. |
כך הטעם נשאר מוכר
בצל שחום, כמון, כורכום, פפריקה ופלפל שחור נדבקים למשטח הצרוב ויוצרים את הארומה הירושלמית המוכרת.
חיסכון שלא תלוי במחיר של היום
שילוב של חלקי עוף וכבד זול יותר מבשר בקר, ובצל בשפע נותן נפח ומתיקות לשש מנות.
מצרכים ל־6 מנות
מודדים לפני שמתחילים; סדר העבודה מאפשר להשתמש בפחות שומן.
- 600 gחזה עוף ברצועות
- 500 gירך עוף ללא עור
- 350 gכבד עוף נקי
- 600 gבצל פרוס
- 15 gשמן קנולה
- 8 gכמון כורכום ופפריקה
- 3 יחידותפיתה מלאה
- 700 gסלט קצוץ
אופן ההכנה
בכל שלב מצוינים חום, זמן וסימן ברור למעבר הלאה.
שלב 1 · עוברים לפי הסימן הנראה
מייבשים ומפרידים
חותכים חזה וירך לרצועות שוות, מנקים ומייבשים כבד ושומרים כל רכיב בקערה נפרדת.
הסימן לחפש: הנתחים יבשים, הכבד נקי מחלקים ירקרקים והמחבת לא תקבל עודפי מרינדה.
שלב 2 · עוברים לפי הסימן הנראה
משחימים את הבצל
צורבים בצל במחצית השמן עד ששוליו כהים אך המרכז רך, ומעבירים לצלחת.
הסימן לחפש: הבצל חום ומתוק, לא שרוף, ובמחבת נשאר משקע כהה יבש לצריבה הבאה.
שלב 3 · עוברים לפי הסימן הנראה
צורבים לפי זמן
צורבים ירך, אחריה חזה ולבסוף כבד בקבוצות קטנות, ומוציאים כל חלק כשהוא בדיוק מוכן.
הסימן לחפש: העוף מגיע ל־74 מעלות, הכבד עשוי במרכז וכל רכיב שחום בלי נוזל אפור.
שלב 4 · עוברים לפי הסימן הנראה
מאחדים לדקה
מחזירים הכול עם הבצל והתבלינים, מקפיצים דקה ומגישים עם חצי פיתה וסלט קצוץ.
הסימן לחפש: התבלינים ריחניים, הנתחים נשארים עסיסיים ואין שמן או נוזל חופשי בתחתית.
קלוריות באותו גודל מנה
194 kcal · 31% פחות, לפי הערכה
ההערכה מחלקת את המצרכים הרשומים ל־6 מנות. מותג, ניקוי והשאריות בכלי משנים את התוצאה.
שומרים את השאריות באותה גישה
שומרים עד יומיים ומחממים במהירות במחבת חמה. לא מחממים שוב ושוב כדי לא לייבש את הכבד.
שומרים עד יומיים ומחממים במהירות במחבת חמה. לא מחממים שוב ושוב כדי לא לייבש את הכבד.
שאלות נפוצות
למה המעורב יצא מימי?
המחבת לא הייתה חמה או שהוכנסה כמות גדולה מדי; צורבים בקבוצות קטנות.
אפשר בלי כבד?
כן, מחליפים בירך עוף ושומרים על אותו משקל כולל ועל טמפרטורת 74 מעלות.
- חזה עוף ברצועות600 g
- ירך עוף ללא עור500 g
- כבד עוף נקי350 g
- בצל פרוס600 g
CaloNote · דוגמת ניתוח בנייד
בדקו את המנה שבאמת הכנתם: מעורב ירושלמי
צלמו את הצלחת ב־CaloNote, בדקו את המצרכים ואת גודל המנה שזוהו ותקנו את ההערכה לפני השמירה.
מסך הארוחה של CaloNote מציג את תמונת המתכון ואת הערכים המשוערים. תוצאת ה־AI בפועל משתנה לפי התמונה וגודל המנה.
לנתח את הארוחה שלי ב־CaloNoteשיטה ומקורות
פיתוח המתכון ובדיקת הערכים: מערכת CaloNote
המתכון המערכתי מבוסס על חישובי רכיבים ועקרונות בישול שנבדקו במקורות. הוא אינו מוצג כמתכון שנוסה פיזית במטבח והערכים הם הערכה.
פורסם ונבדק לאחרונה: 27 באוגוסט 2026
להכין עוד ארוחה מוכרת בדרך קלה יותר
סביח: לצלות פרוסות חציל במקום לטגן, לחמם פיתה ולמלא בשכבות מדודות רגע לפני האכילה, עם שומן מדוד וסימן ברור למוכנות
סביח. מכינים ומודדים את חומרי הגלם: חצילים · ביצים · פיתה מלאה · טחינה · עגבניות. שולטים בחום ובמרקם: לצלות פרוסות חציל במקום לטגן, לחמם פיתה ולמלא בשכבות מדודות רגע לפני האכילה. מסיימים ובודקים את התוצאה: החציל שחום אך לא שמנוני והפיתה מחזיקה בלי להיקרע. 8 × 420 kcal.
למתכון
ג׳חנון: לרדד ולגלגל בצק עם מעט שומן ולאפות מכוסה בחום נמוך במשך הלילה, עם שומן מדוד וסימן ברור למוכנות
ג׳חנון. מכינים ומודדים את חומרי הגלם: קמח מלא · קמח לבן · מים · סילאן · שמן זית. שולטים בחום ובמרקם: לרדד ולגלגל בצק עם מעט שומן ולאפות מכוסה בחום נמוך במשך הלילה. מסיימים ובודקים את התוצאה: הגלילים חומים עמוק, רכים בשכבות ואינם ספוגי שמן. 8 × 420 kcal.
למתכון