כרוב ממולא — ברוטב עגבניות חמוץ־מתוק מאוזן

מה משתנה ומה נשאר

מ־כרוב ממולא בגרסה המקובלת למנה של 445 קלוריות

להשתמש בכרוב גדול, 650 גרם בקר רזה, 240 גרם אורז ורק 30 גרם סילאן ברוטב לשש מנות. לימון, עגבנייה, סילאן בכמות קטנה, פפריקה, שום ופלפל אנגלי יוצרים את הניגוד החמוץ־מתוק המסורתי בלי הרבה סוכר.

מצרכים ל־6 מנות

מודדים לפני שמתחילים; סדר העבודה מאפשר להשתמש בפחות שומן.

• 1.8 ק״גכרוב לבן גדול
• 650 גרםבקר טחון רזה
• 240 גרםאורז שטוף
• 900 גרםעגבניות מרוסקות
• 250 גרםבצל קצוץ
• 18 גרםשמן זית
• 100 מ״למיץ לימון
• 30 גרםסילאן, שום ופפריקה

אופן ההכנה

בכל שלב מצוינים חום, זמן וסימן ברור למעבר הלאה.

1

שלב 1 · עוברים לפי הסימן הנראה

לחלוט ולהפריד עלים

להוציא את הליבה, להניח את הכרוב במים רותחים ולהסיר במלקחיים כל עלה שמתרכך, ואז לדקק את העורק העבה.

הסימן לחפש: העלים גמישים ואינם קרועים, והעורק המרכזי שטוח מספיק כדי שהגליל ייסגר בלי בליטה.

2

שלב 2 · עוברים לפי הסימן הנראה

לגלגל מילוי רפוי

לערבב בשר, אורז, חצי מהבצל ותבלינים, להניח כף בכל עלה ולגלגל תוך קיפול הצדדים בלי להדק.

הסימן לחפש: החבילות בגודל אחיד, אין מילוי חשוף ונשאר מעט מרווח פנימי להתפשטות האורז.

3

שלב 3 · עוברים לפי הסימן הנראה

לצמצם רוטב חמוץ־מתוק

לאדות את יתרת הבצל והשום בשמן, להוסיף עגבנייה, לימון וסילאן ולבשל פתוח עד שהרוטב מסמיך מעט.

הסימן לחפש: העגבנייה כהה יותר, החמיצות והמתיקות מאוזנות ואין מים דלילים או שמן נפרד בשוליים.

4

שלב 4 · עוברים לפי הסימן הנראה

לסדר בצפיפות ולבשל

לרפד את הסיר בשאריות כרוב, להניח גלילים כשהתפר מטה, לצקת רוטב ולבשל מכוסה על אש נמוכה.

הסימן לחפש: העלים רכים, האורז מבושל והמרכז מגיע ל־71 מעלות; הגלילים נשארים שלמים בהרמה.

קלוריות באותו גודל מנה

ההערכה מחלקת את המצרכים הרשומים ל־6 מנות. מותג, ניקוי והשאריות בכלי משנים את התוצאה.

שאלות נפוצות