קובה סלק במרק חמוץ־מתוק עם מעטפת דקה ובשר רזה

מה משתנה ומה נשאר

מ־קובה סלק בגרסה המקובלת למנה של 430 קלוריות

ממלאים מעטפת דקה בבקר חמישה אחוז שומן וממתיקים סיר שלם בעשרים גרם סוכר בלבד לצד לימון וסלק. סלק קלוי, רסק עגבניות, לימון, סלרי ובהרט יוצרים מרק אדום עמוק ומאוזן שמדגיש את מילוי הבשר.

מצרכים ל־8 מנות

מודדים לפני שמתחילים; סדר העבודה מאפשר להשתמש בפחות שומן.

• 600 gבקר טחון 5%
• 300 gבורגול דק
• 220 gסולת
• 1.4 kgסלק
• 500 gבצל
• 300 gסלרי
• 50 gרסק עגבניות
• 4לימונים
• 18 gשמן זית
• 20 gסוכר
• 6 gבהרט

אופן ההכנה

בכל שלב מצוינים חום, זמן וסימן ברור למעבר הלאה.

1

שלב 1 · עוברים לפי הסימן הנראה

מכינים מילוי יבש ומתובל

משחימים בקר ובצל בחצי מהשמן, מוסיפים בהרט ומבשלים עד שאין נוזל חופשי; מקררים לגמרי.

הסימן לחפש: המילוי פירורי, חום וריחני, ואינו משאיר שומן או אדים לפני העיצוב.

2

שלב 2 · עוברים לפי הסימן הנראה

לשים מעטפת גמישה

משרים בורגול, סוחטים ומערבבים עם סולת ומים בהדרגה עד שנוצר בצק רך שאינו נסדק.

הסימן לחפש: כדור קטן נפתח בכף היד לעלה דק בלי להתפורר או להידבק בחוזקה.

3

שלב 3 · עוברים לפי הסימן הנראה

סוגרים קובות דקות ואחידות

מחלקים לעשרים וארבע, פותחים כל כדור, מוסיפים כפית מילוי וסוגרים בידיים לחות ללא אוויר.

הסימן לחפש: הקובות חלקות, דומות בגודלן והמילוי אינו מבצבץ דרך מעטפת דקה.

4

שלב 4 · עוברים לפי הסימן הנראה

מבשלים במרק סלק עדין

מבשלים סלק, בצל, סלרי ורסק, מאזנים בלימון וסוכר ומחליקים פנימה קובות בבעבוע חלש.

הסימן לחפש: הקובות צפות ושלמות, המעטפת מבושלת והמרק אדום, חמצמץ ומתוק בעדינות.

קלוריות באותו גודל מנה

ההערכה מחלקת את המצרכים הרשומים ל־8 מנות. מותג, ניקוי והשאריות בכלי משנים את התוצאה.

שאלות נפוצות