קובה חמוסטה במרק ירוק ולימוני עם מילוי בקר רזה

מה משתנה ומה נשאר

מ־קובה חמוסטה בגרסה המקובלת למנה של 420 קלוריות

משתמשים בבקר רזה ובמעטפת דקה, ומקבלים גוף מהמנגולד והסלרי במקום מתוספת שמן למרק. שום, סלרי, מנגולד, נענע ולימון בשני שלבים יוצרים חמיצות שכבתית שמאזנת את הבשר והסולת.

מצרכים ל־8 מנות

מודדים לפני שמתחילים; סדר העבודה מאפשר להשתמש בפחות שומן.

• 600 gבקר טחון 5%
• 300 gבורגול דק
• 220 gסולת
• 1.2 kgמנגולד
• 500 gסלרי
• 450 gבצל
• 30 gשום
• 5לימונים
• 18 gשמן זית
• 25 gנענע
• 5 gבהרט

אופן ההכנה

בכל שלב מצוינים חום, זמן וסימן ברור למעבר הלאה.

1

שלב 1 · עוברים לפי הסימן הנראה

משחימים ומקררים את המילוי

מבשלים בקר, בצל ובהרט במחבת רחבה עד שהבשר שחום ויבש ומעבירים לצלחת קרה.

הסימן לחפש: הבשר פירורי ואין נוזל או שומן סביבו; הוא קר למגע לפני המילוי.

2

שלב 2 · עוברים לפי הסימן הנראה

יוצרים מעטפת דקה

משרים וסוחטים בורגול, לשים עם סולת ומים ומחלקים לעשרים וארבע חתיכות שוות.

הסימן לחפש: הבצק לח וגמיש וכל חתיכה נפתחת דק בלי שוליים סדוקים.

3

שלב 3 · עוברים לפי הסימן הנראה

בונים מרק ירוק בשכבות

מרככים בצל, שום, גבעולי מנגולד וסלרי, מוסיפים מים וחצי מהלימון ורק אחר כך את העלים.

הסימן לחפש: הגבעולים רכים, העלים ירוקים והמרק ריחני וחמוץ קלות בלי שכבת שמן.

4

שלב 4 · עוברים לפי הסימן הנראה

מבשלים ומחדדים בלימון

מחליקים את הקובות למרק בבעבוע עדין, מבשלים עד שהן צפות ומסיימים בלימון ובנענע.

הסימן לחפש: הקובות שלמות ומבושלות עד המרכז והמרק בהיר, ירוק וחמצמץ במידה.

קלוריות באותו גודל מנה

ההערכה מחלקת את המצרכים הרשומים ל־8 מנות. מותג, ניקוי והשאריות בכלי משנים את התוצאה.

שאלות נפוצות