קציצות ברוטב עגבניות בלי טיגון פתיחה: קישוא שומר עסיסיות

מה משתנה ומה נשאר

מ־קציצות בשר ברוטב עגבניות בגרסה המקובלת למנה של 390 קלוריות

מערבבים 600 גרם בשר רזה עם 180 גרם קישוא ומבשלים ברוטב ללא טיגון מקדים, עם 8 גרם שמן לסיר. רסק שנצרב עם פפריקה וכמון נותן לרוטב בסיס עמוק. הקישוא מוסיף לחות בתוך הבשר, ופטרוזיליה ושום מחזירים רעננות בלי להעמיס פירורי לחם.

מצרכים ל־4 מנות

מודדים לפני שמתחילים; סדר העבודה מאפשר להשתמש בפחות שומן.

• 600 גרםבשר בקר טחון רזה
• 180 גרםקישוא— מגורר וסחוט קלות
• 1 בינוני (140 גרם)בצל— מגורר
• 1 יחידה (55 גרם)ביצה
• 35 גרםפירורי לחם
• 800 גרםעגבניות מרוסקות
• 25 גרםרסק עגבניות
• 15 גרםשום
• 8 גרםשמן זית
• 20 גרםפטרוזיליה
• 1 כפית (2 גרם)פפריקה

אופן ההכנה

בכל שלב מצוינים חום, זמן וסימן ברור למעבר הלאה.

1

שלב 1 · עוברים לפי הסימן הנראה

סוחטים רק עד שלא מטפטף

מגררים קישוא ובצל, לוחצים ביד פעם אחת ומפסיקים כשהתערובת לחה אך לא מטפטפת. מערבבים עם הבשר, הביצה, הפירורים והפטרוזיליה 45 שניות בלבד.

הסימן לחפש: כדור קטן מחזיק צורה בכף היד אך פניו עדיין לחים ואינם קשים כמו בצק.

2

שלב 2 · עוברים לפי הסימן הנראה

מקררים כדורים שווים

יוצרים 16 כדורים של כ־60 גרם ומניחים על מגש. מקררים 15 דקות; בזמן הזה מחממים סיר רחב עם 8 גרם שמן.

הסימן לחפש: הכדורים באותו קוטר ואפשר להרים אחד בלי שהוא נמרח או נסדק עמוק.

3

שלב 3 · עוברים לפי הסימן הנראה

מצמצמים את הרוטב לפני הבשר

מטגנים שום ורסק 45 שניות, מוסיפים עגבניות, פפריקה ו־150 מ״ל מים ומבשלים ללא מכסה 10 דקות. אם הוא מתיז, מנמיכים מעט ולא מכסים לגמרי.

הסימן לחפש: הרוטב מבעבע בבועות קטנות והכף חושפת את תחתית הסיר לשנייה אחת.

4

שלב 4 · עוברים לפי הסימן הנראה

מבשלים בלי לערבב בחמש הדקות הראשונות

מניחים את הקציצות בשכבה אחת, מכסים חלקית ומבשלים 18–20 דקות על אש נמוכה. הופכים בעדינות רק אחרי 5 דקות, כשהמעטפת כבר יציבה.

הסימן לחפש: קציצה חתוכה במרכז אינה ורודה, נשארת עסיסית והרוטב נצמד אליה במקום להישאר מימי.

קלוריות באותו גודל מנה

ההערכה מחלקת את המצרכים הרשומים ל־4 מנות. מותג, ניקוי והשאריות בכלי משנים את התוצאה.

שאלות נפוצות