צלי בקר בתנור עם ירקות שורש ורוטב צלייה מרוכז

מה משתנה ומה נשאר

מ־צלי בקר בתנור בגרסה המקובלת למנה של 480 קלוריות

בוחרים כתף נקייה, מסירים שומן חיצוני ומסמיכים את רוטב הצלייה בירקות במקום חמאה וקמח. השחמה עמוקה, בצל, סלרי, גזר, יין אדום, רוזמרין ודפנה יוצרים רוטב עשיר שמרכז את מיצי הצלייה.

מצרכים ל־8 מנות

מודדים לפני שמתחילים; סדר העבודה מאפשר להשתמש בפחות שומן.

• 1.6 kgכתף בקר נקייה
• 1 kgתפוחי אדמה
• 600 gגזר
• 450 gבצל
• 250 gסלרי
• 18 gשמן קנולה
• 250 mlיין אדום
• 700 mlציר דל מלח
• 20 gשום ועשבי תיבול

אופן ההכנה

בכל שלב מצוינים חום, זמן וסימן ברור למעבר הלאה.

1

שלב 1 · עוברים לפי הסימן הנראה

מייבשים ומשחימים

קושרים את הנתח, מייבשים ומשחימים מכל הצדדים בסיר כבד עם השמן המדוד.

הסימן לחפש: כל פני הבשר חומים, אין אזורים אפורים ובתחתית הסיר נוצר משקע עמוק שאינו שרוף.

2

שלב 2 · עוברים לפי הסימן הנראה

בונים נוזל צלייה

משחימים בצל, גזר וסלרי במשקע, מוסיפים שום ויין ומצמצמים לפני הוספת הציר.

הסימן לחפש: ריח האלכוהול נעלם, הירקות זהובים והנוזל קיבל צבע חום אדמדם מרוכז.

3

שלב 3 · עוברים לפי הסימן הנראה

אופים מכוסה לאט

מחזירים את הבשר, מכסים ואופים בחום נמוך; מוסיפים תפוחי אדמה בשעה האחרונה.

הסימן לחפש: מזלג נכנס כמעט ללא התנגדות, הירקות רכים והנוזל מבעבע בעדינות ולא רותח בחוזקה.

4

שלב 4 · עוברים לפי הסימן הנראה

נחים ופורסים נגד הסיב

מניחים לבשר לנוח, טוחנים חלק מהירקות לתוך הרוטב ופורסים דק נגד כיוון הסיבים.

הסימן לחפש: הפרוסות שלמות ורכות, המיצים נשארו בבשר והרוטב מצפה כף בלי שומן צף.

קלוריות באותו גודל מנה

ההערכה מחלקת את המצרכים הרשומים ל־8 מנות. מותג, ניקוי והשאריות בכלי משנים את התוצאה.

שאלות נפוצות