עוף ותפוחי אדמה בלי עור—חליטה קצרה חוסכת שמן בתבנית

מה משתנה ומה נשאר

מ־עוף בתנור עם תפוחי אדמה בגרסה המקובלת למנה של 490 קלוריות

מסירים את העור מ־800 גרם ירכיים וחולטים 800 גרם תפוחי אדמה לפני אפייה עם 12 גרם שמן בלבד. לימון, פפריקה ושום נדבקים לבשר החשוף; האדים בתחילת האפייה מגנים עליו. אחר כך תבנית פתוחה וחמה מייבשת את פני תפוחי האדמה המחוספסים ויוצרת השחמה.

מצרכים ל־4 מנות

מודדים לפני שמתחילים; סדר העבודה מאפשר להשתמש בפחות שומן.

• 800 גרםירכי עוף עם עצם— ללא עור
• 800 גרםתפוחי אדמה— פלחים של 4 ס״מ
• 2 בינוניים (220 גרם)בצל— שמיניות
• 1 יחידה (80 מ״ל)מיץ לימון
• 15 גרםשום כתוש
• 12 גרםשמן זית
• 2 כפיות (4 גרם)פפריקה מתוקה
• 1 כפית (4 גרם)מלח
• 120 מ״למים חמים

אופן ההכנה

בכל שלב מצוינים חום, זמן וסימן ברור למעבר הלאה.

1

שלב 1 · עוברים לפי הסימן הנראה

חולטים רק עד שהקצוות מתרככים

מכניסים פלחי תפוחי אדמה לסיר מים רותחים ומבשלים 8 דקות. מסננים ומנערים בעדינות במסננת כדי לחספס את השכבה החיצונית, בלי לפרק את הפלחים.

הסימן לחפש: סכין נכנסת רק 5 מ״מ לתפוח האדמה, והקצוות נראים מעט קמחיים ולא מבושלים עד המרכז.

2

שלב 2 · עוברים לפי הסימן הנראה

העוף מקבל תיבול ישירות על הבשר

מייבשים את הירכיים ומערבבים עם מיץ לימון, שום, פפריקה, מלח ו־6 גרם שמן. משאירים 10 דקות בזמן שהתנור מתחמם ל־210°C.

הסימן לחפש: התיבול מצפה את כל הבשר בשכבה אדומה דקה ואין נוזל רב בתחתית הקערה.

3

שלב 3 · עוברים לפי הסימן הנראה

מתחילים מכוסה כדי לשמור על המיצים

מסדרים בתבנית 30×38 ס״מ תפוחי אדמה ובצל עם 6 גרם השמן הנותרים, מניחים מעל את העוף ומוסיפים 120 מ״ל מים בצד. מכסים ואופים 25 דקות.

הסימן לחפש: בתחתית יש אדים ומעט רוטב, והעוף שינה צבע מבחוץ אך עדיין לא השחים.

4

שלב 4 · עוברים לפי הסימן הנראה

פותחים ומסיימים לפי הטמפרטורה

מסירים כיסוי, הופכים את תפוחי האדמה ואופים עוד 25–30 דקות. אם העוף מגיע ל־74°C לפני שהפלחים שחומים, מוציאים אותו לצלחת מכוסה ומחזירים רק את התבנית לתנור.

הסימן לחפש: העוף מגיע ל־74°C ליד החלק העבה, ותפוחי האדמה זהובים בקצוות ונמעכים בלחיצה קלה.

קלוריות באותו גודל מנה

ההערכה מחלקת את המצרכים הרשומים ל־4 מנות. מותג, ניקוי והשאריות בכלי משנים את התוצאה.

שאלות נפוצות