מרק אפונה: אפונה יבשה וירוקה עם סלרי ונענע בלי נקניק

מה משתנה ומה נשאר

מ־מרק אפונה בגרסה המקובלת למנה של 295 קלוריות

לבנות גוף מאפונה יבשה ולשמור צבע בעזרת אפונה ירוקה, בלי נקניק או שמנת ועם 14 גרם שמן. אפונה מתוקה ואדמתית, כרישה, סלרי, טימין, נענע, לימון, פלפל שחור ועלי דפנה יוצרים מרק עגול ורענן.

מצרכים ל־8 מנות

מודדים לפני שמתחילים; סדר העבודה מאפשר להשתמש בפחות שומן.

• 750 גרםאפונה יבשה חצויה
• 700 גרםאפונה ירוקה קפואה
• 700 גרםגזר
• 600 גרםסלרי
• 500 גרםכרישה
• 14 גרםשמן זית
• 3 ליטרציר ירקות
• 100 גרםבצל, שום, טימין, נענע, לימון, דפנה ופלפל

אופן ההכנה

בכל שלב מצוינים חום, זמן וסימן ברור למעבר הלאה.

1

שלב 1 · עוברים לפי הסימן הנראה

מכינים ומודדים את חומרי הגלם

שוטפים אפונה יבשה, חותכים גזר וסלרי קטן, מנקים כרישה מחול ומשאירים אפונה ירוקה קפואה.

הסימן לחפש: מי השטיפה צלולים, הירקות יבשים ואחידים והאפונה הירוקה עדיין קפואה ונפרדת.

2

שלב 2 · עוברים לפי הסימן הנראה

בונים את בסיס הטעם

מרככים בצל, כרישה וסלרי בשמן, מוסיפים שום, טימין, דפנה, אפונה יבשה וציר ומרתיחים בעדינות.

הסימן לחפש: הציר מבעבע לאט בלי קצף כהה, והאפונה נעה ואינה נדבקת לתחתית.

3

שלב 3 · עוברים לפי הסימן הנראה

שולטים בחום ובמרקם

כשהאפונה מתפרקת מוסיפים גזר, וטוחנים רק חלק מהסיר לפני הוספת האפונה הירוקה לזמן קצר.

הסימן לחפש: הבסיס סמיך, נשארות חתיכות גזר, והאפונה הירוקה בהירה ולא מקומטת.

4

שלב 4 · עוברים לפי הסימן הנראה

מסיימים ובודקים את התוצאה

מסירים דפנה, מאזנים במים חמים, לימון, נענע ופלפל ומגישים ללא שמנת.

הסימן לחפש: המרק מצפה כף אך נשפך, נקודות ירוקות נראות ואין שמן על פניו.

קלוריות באותו גודל מנה

ההערכה מחלקת את המצרכים הרשומים ל־8 מנות. מותג, ניקוי והשאריות בכלי משנים את התוצאה.

שאלות נפוצות