אורז פרסי עם תפוחי אדמה ותחתית זהובה בשמן מדוד

מה משתנה ומה נשאר

מ־אורז פרסי עם תפוחי אדמה בגרסה המקובלת למנה של 360 קלוריות

משתמשים בשלושים גרם שמן לסיר של שמונה מנות ופורסים שש מאות גרם תפוחי אדמה לשכבה דקה אחת. השריה ושטיפה משחררות עמילן, זעפרן או כורכום נותנים ארומה וצבע, וחום מדורג יוצר תחתית אגוזית ופריכה.

מצרכים ל־8 מנות

מודדים לפני שמתחילים; סדר העבודה מאפשר להשתמש בפחות שומן.

• 500 gאורז בסמטי
• 600 gתפוחי אדמה
• 30 gשמן קנולה
• 2.5 lמים לבישול
• 1 gזעפרן או כורכום
• 20 gשמיר
• 1לימון

אופן ההכנה

בכל שלב מצוינים חום, זמן וסימן ברור למעבר הלאה.

1

שלב 1 · עוברים לפי הסימן הנראה

משרים ושוטפים את האורז

משרים את האורז חצי שעה, שוטפים כמה פעמים ומביאים סיר גדול של מים לרתיחה.

הסימן לחפש: מי השטיפה כמעט צלולים והגרגרים התארכו מעט בלי להישבר או להתרכך לגמרי.

2

שלב 2 · עוברים לפי הסימן הנראה

מבשלים חלקית ומנקזים

מבשלים את האורז במים רבים עד שהחוץ רך והמרכז עדיין מעט קשה, ומנקזים מיד.

הסימן לחפש: הגרגר מתכופף אך במרכזו נקודה לבנה קטנה, והוא אינו מתפרק בלחיצה קלה.

3

שלב 3 · עוברים לפי הסימן הנראה

מסדרים תחתית מדודה

מחממים שמן וזעפרן בסיר, מסדרים שכבה אחת של פרוסות תפוח אדמה ומערימים מעל את האורז.

הסימן לחפש: הפרוסות מכסות את הבסיס בלי חפיפה עבה והאורז יושב בערמה אוורירית.

4

שלב 4 · עוברים לפי הסימן הנראה

מאדים והופכים בזהירות

מכסים במגבת ובמכסה, מתחילים בחום בינוני ומנמיכים; מניחים לסיר לנוח ואז הופכים לצלחת.

הסימן לחפש: האורז יבש ונפרד ותחתית תפוחי האדמה זהובה, פריכה ומשתחררת כיחידה.

קלוריות באותו גודל מנה

ההערכה מחלקת את המצרכים הרשומים ל־8 מנות. מותג, ניקוי והשאריות בכלי משנים את התוצאה.

שאלות נפוצות