טחינה ירוקה: מתכון ביתי קליל יותר עם סיום נקי · IL

מה משתנה ומה נשאר

מ־טחינה ירוקה בגרסה המקובלת למנה של 285 קלוריות

טחינה ירוקה: טחינה וערבוב הדרגתי של הטחינה הגולמית עם מים קרים ומיץ לימון, הוספת עשבי תיבול ושום וטחינה נוספת עד למרקם חלק. 15 גרם כוסברה טרייה; 1 גרם כמון טחון. טחינה ירוקה: שום כתוש · פטרוזיליה טרייה · כוסברה טרייה · מלח · כמון טחון. הטחינה בעלת מרקם חלק וקרמי, צבע ירוק עז, וטעם מאוזן של טחינה ועשבי תיבול ללא הפרדת נוזלים.

מצרכים ל־2 מנות

מודדים לפני שמתחילים; סדר העבודה מאפשר להשתמש בפחות שומן.

• 100 גרםטחינה גולמית
• 80 מ"למים קרים מאוד
• 30 מ"למיץ לימון סחוט טרי
• 1 שןשום כתוש
• 15 גרםפטרוזיליה טרייה
• 15 גרםכוסברה טרייה
• 2 גרםמלח
• 1 גרםכמון טחון

אופן ההכנה

בכל שלב מצוינים חום, זמן וסימן ברור למעבר הלאה.

1

שלב 1 · עוברים לפי הסימן הנראה

הכינו את המרכיבים המדודים

טחינה ירוקה — טחינה גולמית · מים קרים מאוד. הכינו את טחינה גולמית, מים קרים מאוד, ו-מיץ לימון סחוט טרי בכמויות המפורטות. שמרו רכיבים רטובים בנפרד וחתכו חתיכות לפי זמני הבישול השונים שלהן.

הסימן לחפש: טחינה ירוקה — טחינה גולמית · מים קרים מאוד · מיץ לימון סחוט טרי. טחינה גולמית, מים קרים מאוד, ו-מיץ לימון סחוט טרי מוכנים באופן אחיד ומדודים במדויק, ללא מים לא רצויים שנותרו בקערת ההכנה.

2

שלב 2 · עוברים לפי הסימן הנראה

בנו את הטעם המגדיר

טחינה ירוקה — מיץ לימון סחוט טרי · שום כתוש. הוסיפו את שום כתוש, פטרוזיליה טרייה, ו-כוסברה טרייה בסדר שמרכך חומרי טעם חזקים מבלי לשרוף את התיבולים העדינים.

הסימן לחפש: טחינה ירוקה — שום כתוש · פטרוזיליה טרייה · כוסברה טרייה. שום כתוש, פטרוזיליה טרייה, ו-כוסברה טרייה מריחים מעוגל ונשארים ניתנים לזיהוי, ללא נקודות שחורות, ריח תבלינים גולמי, או שמן מופרד.

3

שלב 3 · עוברים לפי הסימן הנראה

בשלו בחום מבוקר

טחינה ירוקה — פטרוזיליה טרייה · כוסברה טרייה. לשלב הבישול העיקרי, טחינה וערבוב הדרגתי של הטחינה הגולמית עם מים קרים ומיץ לימון, הוספת עשבי תיבול ושום וטחינה נוספת עד למרקם חלק.. שלטו גם בחום וגם בלחות פני השטח במקום לתקן מאוחר יותר עם שמן או רוטב נוספים.

הסימן לחפש: טחינה ירוקה — טחינה וערבוב הדרגתי של הטחינה הגולמית עם מים קרים ומיץ לימון, הוספת עשבי תיבול ושום וטחינה נוספת עד למרקם חלק.. הטחינה בעלת מרקם חלק וקרמי, צבע ירוק עז, וטעם מאוזן של טחינה ועשבי תיבול ללא הפרדת נוזלים.. בדקו את החלק העבה או הקר ביותר במקום לשפוט רק לפי פני השטח השחומים.

4

שלב 4 · עוברים לפי הסימן הנראה

סיימו וודאו את המרקם

טחינה ירוקה — מלח · כמון טחון. הוסיפו את מלח ו-כמון טחון בנקודה שבה הארומה שלהם נשארת ברורה. תנו למנה לנוח קצרות וחלקו את טחינה ירוקה לשתי מנות שוות.

הסימן לחפש: טחינה ירוקה — הטחינה בעלת מרקם חלק וקרמי, צבע ירוק עז, וטעם מאוזן של טחינה ועשבי תיבול ללא הפרדת נוזלים.. טחינה ירוקה שומר על צורתו וצבעו המיועדים, ללא מים, שומן או ציפוי רופף לא רצוי סביב צלחת ההגשה.

קלוריות באותו גודל מנה

ההערכה מחלקת את המצרכים הרשומים ל־2 מנות. מותג, ניקוי והשאריות בכלי משנים את התוצאה.

שאלות נפוצות