מסבחה: מתכון קליל ויומיומי לשניים · IL

מה משתנה ומה נשאר

מ־מסבחה בגרסה המקובלת למנה של 280 קלוריות

מסבחה: השינוי המועיל הוא בקרת מנות לפני הבישול. מדדו את גרגירי חומוס מבושלים, טחינה גולמית, ו-מיץ לימון סחוט טרי, ואז השתמשו בשיטה המצוינת כך שהמרקם יתפתח ללא שומן גימור לא מדוד. הפחתנו משמעותית את כמות שמן הזית המוסף למנה, תוך שמירה על הטעם העשיר והמרקם המוכר של המסבחה המסורתית והאהובה. מסבחה: הטעם האופייני מגיע מ-שום כתושה, כמון טחון, מלח דק, פטרוזיליה קצוצה, ו-שמן זית. הוסיפו אותם בשלב הנכון והפסיקו לבשל כאשר המסבחה מוכנה כשהיא חמה, בעלת מרקם קרמי אך עדיין עם גרגרים שלמים, והטעמים מאוזנים היטב עם ניחוח לימוני ושום עדין.. המסבחה מתאפיינת במרקם הייחודי שלה, המשלב גרגירי חומוס שלמים וחמים עם טחינה מתובלת, בניגוד לממרח החומוס החלק והאחיד.

מצרכים ל־2 מנות

מודדים לפני שמתחילים; סדר העבודה מאפשר להשתמש בפחות שומן.

• 200 גרםגרגירי חומוס מבושלים
• 60 גרםטחינה גולמית
• 30 מ"למיץ לימון סחוט טרי
• 1 שןשום כתושה
• 2 גרםכמון טחון
• 3 גרםמלח דק
• 5 גרםפטרוזיליה קצוצה
• 5 מ"לשמן זית

אופן ההכנה

בכל שלב מצוינים חום, זמן וסימן ברור למעבר הלאה.

1

שלב 1 · עוברים לפי הסימן הנראה

מדדו והכינו

מדדו את כל שמונת המרכיבים לפני חימום המחבת. הכינו את גרגירי חומוס מבושלים ו-טחינה גולמית לגודל אחיד, ואז שמרו את מיץ לימון סחוט טרי מוכן לשלב שבו הוא מתבשל בצורה האחידה ביותר. משרים את גרגירי החומוס היבשים למשך לילה שלם ולאחר מכן מבשלים אותם עד שהם רכים מאוד ומוכנים לאכילה.

הסימן לחפש: החתיכות בגודל אחיד, כל הכמויות תואמות לרשימת המרכיבים, ולא נותרו נוזלי השרייה או הכנה לא מכוונים.

2

שלב 2 · עוברים לפי הסימן הנראה

התחילו את בסיס הטעם

התחילו עם שום כתושה ו-כמון טחון על אש מבוקרת. הוסיפו את מלח דק רק לאחר שהארומה הגולמית מתרככת, ושמרו על פני השטח לחים מספיק כדי למנוע חריכה. מכינים את בסיס הטעם על ידי ערבוב טחינה גולמית עם מיץ לימון טרי, שום כתוש, כמון ומלח ליצירת רוטב סמיך.

הסימן לחפש: הארומה מעוגלת ולא גולמית, הבסיס לא נשרף, וכל לחות שהשתחררה נשלטת לפני כניסת המרכיבים העיקריים.

3

שלב 3 · עוברים לפי הסימן הנראה

בשלו את המרכיבים העיקריים

הוסיפו את גרגירי חומוס מבושלים, טחינה גולמית, ו-מיץ לימון סחוט טרי. מחממים בעדינות את גרגירי החומוס המבושלים ומועכים חלק מהם קלות, ואז מערבבים אותם עם תערובת הטחינה המתובלת עד לקבלת מרקם אחיד ונעים.. כווננו את החום ואת הנוזל המדוד במקום להוסיף שמן, שמנת או סוכר נוספים. מחממים בעדינות את גרגירי החומוס המבושלים ומועכים חלק מהם קלות, ואז מערבבים אותם עם תערובת הטחינה המתובלת.

הסימן לחפש: המרכז מבושל היטב ומרקמו המובהק של מסבחה קיים ללא שכבה שמנונית או מימית.

4

שלב 4 · עוברים לפי הסימן הנראה

סיימו, הניחו בצד וחלקו למנות

הוסיפו את פטרוזיליה קצוצה ו-שמן זית, ואז הניחו בצד לזמן קצר כדי שהמרקם יתייצב. חלקו לשתי מנות שוות ואשרו ש-המסבחה מוכנה כשהיא חמה, בעלת מרקם קרמי אך עדיין עם גרגרים שלמים, והטעמים מאוזנים היטב עם ניחוח לימוני ושום עדין.. מגישים את המסבחה חמה, מקשטים בפטרוזיליה טרייה קצוצה ומזלפים מעט שמן זית איכותי ממש לפני ההגשה.

הסימן לחפש: המסבחה מוכנה כשהיא חמה, בעלת מרקם קרמי אך עדיין עם גרגרים שלמים, והטעמים מאוזנים היטב עם ניחוח לימוני ושום עדין.. שתי המנות שוות ומרכיבי הגימור נשארים מורגשים ולא מבושלים יתר על המידה.

קלוריות באותו גודל מנה

ההערכה מחלקת את המצרכים הרשומים ל־2 מנות. מותג, ניקוי והשאריות בכלי משנים את התוצאה.

שאלות נפוצות