פול מצרי: מתכון קליל ויומיומי לשניים · IL

מה משתנה ומה נשאר

מ־פול מצרי בגרסה המקובלת למנה של 280 קלוריות

פול מצרי: השינוי המועיל הוא בקרת מנות לפני הבישול. מדדו את פול יבש מושרה ומבושל, מיץ לימון סחוט טרי, ו-שום כתושה, ואז השתמשו בשיטה המצוינת כך שהמרקם יתפתח ללא שומן גימור לא מדוד. הפחתנו את כמות שמן הזית המשמשת לתיבול הפול, תוך שמירה על הטעמים העשירים והאותנטיים של המנה המצרית הקלאסית והאהובה. פול מצרי: הטעם האופייני מגיע מ-כמון טחון, מלח דק, שמן זית, פטרוזיליה קצוצה, ו-פלפל צ'ילי יבש גרוס. הוסיפו אותם בשלב הנכון והפסיקו לבשל כאשר הפול מוכן כשהוא רך מאוד ונימוח, בעל מרקם קרמי אך לא מחיתי לגמרי, וטעמיו עשירים ומאוזנים עם חמיצות לימונית ונגיעת חריפות עדינה.. הפול המצרי המסורתי מתאפיין בבישול ארוך ואיטי של פולי פול יבשים, המוגשים לרוב כשהם מעוכים קלות ומתובלים בפשטות אך בעוצמה.

מצרכים ל־2 מנות

מודדים לפני שמתחילים; סדר העבודה מאפשר להשתמש בפחות שומן.

• 200 גרםפול יבש מושרה ומבושל
• 30 מ"למיץ לימון סחוט טרי
• 1 שןשום כתושה
• 2 גרםכמון טחון
• 3 גרםמלח דק
• 5 מ"לשמן זית
• 5 גרםפטרוזיליה קצוצה
• 1 גרםפלפל צ'ילי יבש גרוס

אופן ההכנה

בכל שלב מצוינים חום, זמן וסימן ברור למעבר הלאה.

1

שלב 1 · עוברים לפי הסימן הנראה

מדדו והכינו

מדדו את כל שמונת המרכיבים לפני חימום המחבת. הכינו את פול יבש מושרה ומבושל ו-מיץ לימון סחוט טרי לגודל אחיד, ואז שמרו את שום כתושה מוכן לשלב שבו הוא מתבשל בצורה האחידה ביותר. משרים את פולי הפול היבשים למשך לילה שלם ולאחר מכן מבשלים אותם בסיר עם מים עד שהם רכים מאוד ונימוחים.

הסימן לחפש: החתיכות בגודל אחיד, כל הכמויות תואמות לרשימת המרכיבים, ולא נותרו נוזלי השרייה או הכנה לא מכוונים.

2

שלב 2 · עוברים לפי הסימן הנראה

התחילו את בסיס הטעם

התחילו עם כמון טחון ו-מלח דק על אש מבוקרת. הוסיפו את שמן זית רק לאחר שהארומה הגולמית מתרככת, ושמרו על פני השטח לחים מספיק כדי למנוע חריכה. מכינים את בסיס הטעם על ידי טיגון קצר של שום כתוש וכמון טחון במעט שמן זית, עד שעולה ריח ארומטי נעים.

הסימן לחפש: הארומה מעוגלת ולא גולמית, הבסיס לא נשרף, וכל לחות שהשתחררה נשלטת לפני כניסת המרכיבים העיקריים.

3

שלב 3 · עוברים לפי הסימן הנראה

בשלו את המרכיבים העיקריים

הוסיפו את פול יבש מושרה ומבושל, מיץ לימון סחוט טרי, ו-שום כתושה. מבשלים את פולי הפול המושרים והמבושלים באיטיות עם תיבול עשיר, ומועכים אותם קלות ליצירת מרקם קרמי אך עדיין עם נוכחות של פולים שלמים.. כווננו את החום ואת הנוזל המדוד במקום להוסיף שמן, שמנת או סוכר נוספים. מוסיפים את פולי הפול המבושלים למחבת, מועכים אותם קלות בעזרת מזלג ומבשלים בעדינות עם מיץ לימון טרי ומלח.

הסימן לחפש: המרכז מבושל היטב ומרקמו המובהק של פול מצרי קיים ללא שכבה שמנונית או מימית.

4

שלב 4 · עוברים לפי הסימן הנראה

סיימו, הניחו בצד וחלקו למנות

הוסיפו את פטרוזיליה קצוצה ו-פלפל צ'ילי יבש גרוס, ואז הניחו בצד לזמן קצר כדי שהמרקם יתייצב. חלקו לשתי מנות שוות ואשרו ש-הפול מוכן כשהוא רך מאוד ונימוח, בעל מרקם קרמי אך לא מחיתי לגמרי, וטעמיו עשירים ומאוזנים עם חמיצות לימונית ונגיעת חריפות עדינה.. מגישים את הפול חם, מקשטים בפטרוזיליה טרייה קצוצה ומפזרים מעט פלפל צ'ילי גרוס לתוספת חריפות עדינה.

הסימן לחפש: הפול מוכן כשהוא רך מאוד ונימוח, בעל מרקם קרמי אך לא מחיתי לגמרי, וטעמיו עשירים ומאוזנים עם חמיצות לימונית ונגיעת חריפות עדינה.. שתי המנות שוות ומרכיבי הגימור נשארים מורגשים ולא מבושלים יתר על המידה.

קלוריות באותו גודל מנה

ההערכה מחלקת את המצרכים הרשומים ל־2 מנות. מותג, ניקוי והשאריות בכלי משנים את התוצאה.

שאלות נפוצות