חומוס עם פטריות: מתכון קליל ויומיומי לשניים · IL

מה משתנה ומה נשאר

מ־חומוס עם פטריות בגרסה המקובלת למנה של 415 קלוריות

חומוס עם פטריות: השינוי המועיל הוא בקרת מנות לפני הבישול. מדדו את גרגירי חומוס מבושלים, טחינה גולמית, ו-מיץ לימון סחוט טרי, ואז השתמשו בשיטה המצוינת כך שהמרקם יתפתח ללא שומן גימור לא מדוד. טיגנו את הפטריות עם כמות מינימלית של שמן, תוך שימוש בטכניקת אידוי וצריבה קלה, כדי להפחית שומן מבלי לפגוע בטעמן העשיר. חומוס עם פטריות: הטעם האופייני מגיע מ-שום כתושה, כמון טחון, מלח דק, פטריות שמפיניון פרוסות, ו-בצל קצוץ. הוסיפו אותם בשלב הנכון והפסיקו לבשל כאשר החומוס מוכן כשהוא חלק וקטיפתי, והפטריות מבושלות היטב, רכות ובעלות צבע זהוב עמוק, עם טעם אומאמי עשיר המשתלב נהדר עם החומוס.. החומוס עם פטריות מתאפיין בשילוב המענג של ממרח חומוס קטיפתי עם תוספת נדיבה של פטריות טריות מטוגנות, המעניקות לו טעם אדמתי ועשיר.

מצרכים ל־2 מנות

מודדים לפני שמתחילים; סדר העבודה מאפשר להשתמש בפחות שומן.

• 200 גרםגרגירי חומוס מבושלים
• 60 גרםטחינה גולמית
• 30 מ"למיץ לימון סחוט טרי
• 1 שןשום כתושה
• 2 גרםכמון טחון
• 3 גרםמלח דק
• 150 גרםפטריות שמפיניון פרוסות
• 50 גרםבצל קצוץ

אופן ההכנה

בכל שלב מצוינים חום, זמן וסימן ברור למעבר הלאה.

1

שלב 1 · עוברים לפי הסימן הנראה

מדדו והכינו

מדדו את כל שמונת המרכיבים לפני חימום המחבת. הכינו את גרגירי חומוס מבושלים ו-טחינה גולמית לגודל אחיד, ואז שמרו את מיץ לימון סחוט טרי מוכן לשלב שבו הוא מתבשל בצורה האחידה ביותר. מכינים ממרח חומוס חלק וקטיפתי על ידי טחינת גרגירי חומוס מבושלים עם טחינה גולמית, מיץ לימון, שום וכמון.

הסימן לחפש: החתיכות בגודל אחיד, כל הכמויות תואמות לרשימת המרכיבים, ולא נותרו נוזלי השרייה או הכנה לא מכוונים.

2

שלב 2 · עוברים לפי הסימן הנראה

התחילו את בסיס הטעם

התחילו עם שום כתושה ו-כמון טחון על אש מבוקרת. הוסיפו את מלח דק רק לאחר שהארומה הגולמית מתרככת, ושמרו על פני השטח לחים מספיק כדי למנוע חריכה. מטגנים בצל קצוץ דק במחבת עם מעט שמן זית עד שהוא מתרכך ומזהיב קלות, ליצירת בסיס טעם מתוק ועמוק.

הסימן לחפש: הארומה מעוגלת ולא גולמית, הבסיס לא נשרף, וכל לחות שהשתחררה נשלטת לפני כניסת המרכיבים העיקריים.

3

שלב 3 · עוברים לפי הסימן הנראה

בשלו את המרכיבים העיקריים

הוסיפו את גרגירי חומוס מבושלים, טחינה גולמית, ו-מיץ לימון סחוט טרי. מכינים ממרח חומוס חלק וקרמי, ולאחר מכן מטגנים פטריות טריות עם בצל עד שהן רכות וזהובות, ומניחים אותן מעל החומוס.. כווננו את החום ואת הנוזל המדוד במקום להוסיף שמן, שמנת או סוכר נוספים. מוסיפים את פטריות השמפיניון הפרוסות למחבת ומטגנים אותן עד שהן משחררות נוזלים, מתרככות ומקבלות צבע זהוב יפה.

הסימן לחפש: המרכז מבושל היטב ומרקמו המובהק של חומוס עם פטריות קיים ללא שכבה שמנונית או מימית.

4

שלב 4 · עוברים לפי הסימן הנראה

סיימו, הניחו בצד וחלקו למנות

הוסיפו את פטריות שמפיניון פרוסות ו-בצל קצוץ, ואז הניחו בצד לזמן קצר כדי שהמרקם יתייצב. חלקו לשתי מנות שוות ואשרו ש-החומוס מוכן כשהוא חלק וקטיפתי, והפטריות מבושלות היטב, רכות ובעלות צבע זהוב עמוק, עם טעם אומאמי עשיר המשתלב נהדר עם החומוס.. מורחים את החומוס החם על צלחת הגשה, מפזרים מעליו בנדיבות את תערובת הפטריות והבצל המטוגנים ומגישים מיד.

הסימן לחפש: החומוס מוכן כשהוא חלק וקטיפתי, והפטריות מבושלות היטב, רכות ובעלות צבע זהוב עמוק, עם טעם אומאמי עשיר המשתלב נהדר עם החומוס.. שתי המנות שוות ומרכיבי הגימור נשארים מורגשים ולא מבושלים יתר על המידה.

קלוריות באותו גודל מנה

ההערכה מחלקת את המצרכים הרשומים ל־2 מנות. מותג, ניקוי והשאריות בכלי משנים את התוצאה.

שאלות נפוצות