סינייה בשר וטחינה: מתכון קליל ויומיומי לשניים · IL

מה משתנה ומה נשאר

מ־סינייה בשר וטחינה בגרסה המקובלת למנה של 415 קלוריות

סינייה בשר וטחינה: השינוי המועיל הוא בקרת מנות לפני הבישול. מדדו את בשר בקר טחון רזה, בצל קצוץ דק, ו-פטרוזיליה קצוצה, ואז השתמשו בשיטה המצוינת כך שהמרקם יתפתח ללא שומן גימור לא מדוד. השתמשנו בבשר בקר טחון רזה במיוחד ואפינו את המנה בתנור במקום לטגן, מה שמפחית משמעותית את כמות השומן במנה. סינייה בשר וטחינה: הטעם האופייני מגיע מ-בהרט, טחינה גולמית, מיץ לימון סחוט טרי, מים, ו-מלח דק. הוסיפו אותם בשלב הנכון והפסיקו לבשל כאשר הסינייה מוכנה כשהבשר מבושל היטב, רוטב הטחינה סמיך וקרמי, ופני השטח שלו זהובים ומבעבעים קלות, עם ניחוח עשיר של תבלינים.. הסינייה מתאפיינת בשילוב ייחודי של שכבת בשר טחון מתובל היטב, המכוסה ברוטב טחינה עשיר הנאפה יחד בתנור עד להשחמה קלה.

מצרכים ל־2 מנות

מודדים לפני שמתחילים; סדר העבודה מאפשר להשתמש בפחות שומן.

• 200 גרםבשר בקר טחון רזה
• 50 גרםבצל קצוץ דק
• 5 גרםפטרוזיליה קצוצה
• 2 גרםבהרט
• 60 גרםטחינה גולמית
• 30 מ"למיץ לימון סחוט טרי
• 50 מ"למים
• 3 גרםמלח דק

אופן ההכנה

בכל שלב מצוינים חום, זמן וסימן ברור למעבר הלאה.

1

שלב 1 · עוברים לפי הסימן הנראה

מדדו והכינו

מדדו את כל שמונת המרכיבים לפני חימום המחבת. הכינו את בשר בקר טחון רזה ו-בצל קצוץ דק לגודל אחיד, ואז שמרו את פטרוזיליה קצוצה מוכן לשלב שבו הוא מתבשל בצורה האחידה ביותר. מערבבים בשר בקר טחון רזה עם בצל קצוץ דק, פטרוזיליה קצוצה ותבלין בהרט, ומשטחים בתבנית אפייה.

הסימן לחפש: החתיכות בגודל אחיד, כל הכמויות תואמות לרשימת המרכיבים, ולא נותרו נוזלי השרייה או הכנה לא מכוונים.

2

שלב 2 · עוברים לפי הסימן הנראה

התחילו את בסיס הטעם

התחילו עם בהרט ו-טחינה גולמית על אש מבוקרת. הוסיפו את מיץ לימון סחוט טרי רק לאחר שהארומה הגולמית מתרככת, ושמרו על פני השטח לחים מספיק כדי למנוע חריכה. מכינים רוטב טחינה חלק על ידי ערבוב טחינה גולמית עם מיץ לימון טרי, מים ומלח, עד לקבלת מרקם אחיד ונוזלי.

הסימן לחפש: הארומה מעוגלת ולא גולמית, הבסיס לא נשרף, וכל לחות שהשתחררה נשלטת לפני כניסת המרכיבים העיקריים.

3

שלב 3 · עוברים לפי הסימן הנראה

בשלו את המרכיבים העיקריים

הוסיפו את בשר בקר טחון רזה, בצל קצוץ דק, ו-פטרוזיליה קצוצה. אופים שכבה של בשר בקר טחון מתובל היטב, ומעליה יוצקים רוטב טחינה עשיר וקרמי, ואופים שוב עד שהטחינה מזהיבה ומבעבעת.. כווננו את החום ואת הנוזל המדוד במקום להוסיף שמן, שמנת או סוכר נוספים. יוצקים את רוטב הטחינה באופן אחיד מעל שכבת הבשר הטחון שבתבנית, ומוודאים שהוא מכסה את כל פני השטח.

הסימן לחפש: המרכז מבושל היטב ומרקמו המובהק של סינייה בשר וטחינה קיים ללא שכבה שמנונית או מימית.

4

שלב 4 · עוברים לפי הסימן הנראה

סיימו, הניחו בצד וחלקו למנות

הוסיפו את מים ו-מלח דק, ואז הניחו בצד לזמן קצר כדי שהמרקם יתייצב. חלקו לשתי מנות שוות ואשרו ש-הסינייה מוכנה כשהבשר מבושל היטב, רוטב הטחינה סמיך וקרמי, ופני השטח שלו זהובים ומבעבעים קלות, עם ניחוח עשיר של תבלינים.. אופים את הסינייה בתנור שחומם מראש עד שהבשר מבושל היטב ורוטב הטחינה מזהיב קלות ומבעבע.

הסימן לחפש: הסינייה מוכנה כשהבשר מבושל היטב, רוטב הטחינה סמיך וקרמי, ופני השטח שלו זהובים ומבעבעים קלות, עם ניחוח עשיר של תבלינים.. שתי המנות שוות ומרכיבי הגימור נשארים מורגשים ולא מבושלים יתר על המידה.

קלוריות באותו גודל מנה

ההערכה מחלקת את המצרכים הרשומים ל־2 מנות. מותג, ניקוי והשאריות בכלי משנים את התוצאה.

שאלות נפוצות