עראייס: מתכון קליל ויומיומי לשניים · IL

מה משתנה ומה נשאר

מ־עראייס בגרסה המקובלת למנה של 415 קלוריות

עראייס: השינוי המועיל הוא בקרת מנות לפני הבישול. מדדו את בשר בקר טחון רזה, בצל קצוץ דק, ו-פטרוזיליה קצוצה, ואז השתמשו בשיטה המצוינת כך שהמרקם יתפתח ללא שומן גימור לא מדוד. השתמשנו בבשר בקר טחון רזה ואפינו את העראייס בתנור עם כמות מינימלית של שמן, במקום לטגן בשמן עמוק, לשמירה על קלילות המנה. עראייס: הטעם האופייני מגיע מ-פפריקה מתוקה, פיתה קטנה, עגבנייה פרוסה, שמן זית, ו-מלח דק. הוסיפו אותם בשלב הנכון והפסיקו לבשל כאשר העראייס מוכן כשהפיתה פריכה וזהובה מבחוץ, והבשר שבפנים מבושל היטב, עסיסי ומתובל בעושר, עם ניחוח מעורר תיאבון.. העראייס מתאפיין במילוי של בשר טחון מתובל היטב בתוך כיסי פיתה, הנאפים או נצלים עד שהפיתה הופכת פריכה והבשר עסיסי.

מצרכים ל־2 מנות

מודדים לפני שמתחילים; סדר העבודה מאפשר להשתמש בפחות שומן.

• 200 גרםבשר בקר טחון רזה
• 50 גרםבצל קצוץ דק
• 5 גרםפטרוזיליה קצוצה
• 2 גרםפפריקה מתוקה
• 2 יחידותפיתה קטנה
• 100 גרםעגבנייה פרוסה
• 5 מ"לשמן זית
• 3 גרםמלח דק

אופן ההכנה

בכל שלב מצוינים חום, זמן וסימן ברור למעבר הלאה.

1

שלב 1 · עוברים לפי הסימן הנראה

מדדו והכינו

מדדו את כל שמונת המרכיבים לפני חימום המחבת. הכינו את בשר בקר טחון רזה ו-בצל קצוץ דק לגודל אחיד, ואז שמרו את פטרוזיליה קצוצה מוכן לשלב שבו הוא מתבשל בצורה האחידה ביותר. מערבבים בשר בקר טחון רזה עם בצל קצוץ דק, פטרוזיליה קצוצה ותבלינים כמו פפריקה ומלח, עד לקבלת תערובת אחידה.

הסימן לחפש: החתיכות בגודל אחיד, כל הכמויות תואמות לרשימת המרכיבים, ולא נותרו נוזלי השרייה או הכנה לא מכוונים.

2

שלב 2 · עוברים לפי הסימן הנראה

התחילו את בסיס הטעם

התחילו עם פפריקה מתוקה ו-פיתה קטנה על אש מבוקרת. הוסיפו את עגבנייה פרוסה רק לאחר שהארומה הגולמית מתרככת, ושמרו על פני השטח לחים מספיק כדי למנוע חריכה. חוצים את הפיתות וממלאים כל חצי פיתה בשכבה אחידה של תערובת הבשר המתובלת, ומוודאים שהמילוי מגיע לקצוות.

הסימן לחפש: הארומה מעוגלת ולא גולמית, הבסיס לא נשרף, וכל לחות שהשתחררה נשלטת לפני כניסת המרכיבים העיקריים.

3

שלב 3 · עוברים לפי הסימן הנראה

בשלו את המרכיבים העיקריים

הוסיפו את בשר בקר טחון רזה, בצל קצוץ דק, ו-פטרוזיליה קצוצה. ממלאים כיסי פיתה בתערובת של בשר בקר טחון מתובל היטב, ואז אופים או צולים אותם עד שהפיתה פריכה והבשר מבושל לחלוטין.. כווננו את החום ואת הנוזל המדוד במקום להוסיף שמן, שמנת או סוכר נוספים. מורחים מעט שמן זית על צידן החיצוני של הפיתות הממולאות ואופים בתנור שחומם מראש או צולים על גריל עד שהפיתה פריכה והבשר מבושל.

הסימן לחפש: המרכז מבושל היטב ומרקמו המובהק של עראייס קיים ללא שכבה שמנונית או מימית.

4

שלב 4 · עוברים לפי הסימן הנראה

סיימו, הניחו בצד וחלקו למנות

הוסיפו את שמן זית ו-מלח דק, ואז הניחו בצד לזמן קצר כדי שהמרקם יתייצב. חלקו לשתי מנות שוות ואשרו ש-העראייס מוכן כשהפיתה פריכה וזהובה מבחוץ, והבשר שבפנים מבושל היטב, עסיסי ומתובל בעושר, עם ניחוח מעורר תיאבון.. חותכים את העראייס המוכנים למשולשים ומגישים מיד, רצוי בליווי פרוסות עגבנייה טרייה ורוטב טחינה.

הסימן לחפש: העראייס מוכן כשהפיתה פריכה וזהובה מבחוץ, והבשר שבפנים מבושל היטב, עסיסי ומתובל בעושר, עם ניחוח מעורר תיאבון.. שתי המנות שוות ומרכיבי הגימור נשארים מורגשים ולא מבושלים יתר על המידה.

קלוריות באותו גודל מנה

ההערכה מחלקת את המצרכים הרשומים ל־2 מנות. מותג, ניקוי והשאריות בכלי משנים את התוצאה.

שאלות נפוצות