קבב טורקי: מתכון קליל ויומיומי לשניים · IL

מה משתנה ומה נשאר

מ־קבב טורקי בגרסה המקובלת למנה של 415 קלוריות

קבב טורקי: השינוי המועיל הוא בקרת מנות לפני הבישול. מדדו את בשר כבש טחון רזה, בצל מגורר, ו-פלפל אדום קצוץ דק, ואז השתמשו בשיטה המצוינת כך שהמרקם יתפתח ללא שומן גימור לא מדוד. השתמשנו בבשר כבש טחון רזה במיוחד וצלינו את הקבבים על גריל או בתנור עם כמות מינימלית של שמן, במקום לטגן אותם. קבב טורקי: הטעם האופייני מגיע מ-פטרוזיליה קצוצה, כמון טחון, פפריקה מתוקה, מלח דק, ו-שמן זית. הוסיפו אותם בשלב הנכון והפסיקו לבשל כאשר הקבב מוכן כשהוא מבושל היטב מבפנים, בעל צבע זהוב-שחום מבחוץ, עסיסי ורך, ומשחרר ניחוחות עשירים של תבלינים ובשר צלוי.. הקבב הטורקי מתאפיין בשימוש בבשר כבש טחון, המתובל בעושר ומשולב עם ירקות קצוצים דק, ומוגש לרוב בצורת קציצות מאורכות או שיפודים.

מצרכים ל־2 מנות

מודדים לפני שמתחילים; סדר העבודה מאפשר להשתמש בפחות שומן.

• 200 גרםבשר כבש טחון רזה
• 50 גרםבצל מגורר
• 30 גרםפלפל אדום קצוץ דק
• 5 גרםפטרוזיליה קצוצה
• 2 גרםכמון טחון
• 2 גרםפפריקה מתוקה
• 3 גרםמלח דק
• 5 מ"לשמן זית

אופן ההכנה

בכל שלב מצוינים חום, זמן וסימן ברור למעבר הלאה.

1

שלב 1 · עוברים לפי הסימן הנראה

מדדו והכינו

מדדו את כל שמונת המרכיבים לפני חימום המחבת. הכינו את בשר כבש טחון רזה ו-בצל מגורר לגודל אחיד, ואז שמרו את פלפל אדום קצוץ דק מוכן לשלב שבו הוא מתבשל בצורה האחידה ביותר. מערבבים בשר כבש טחון רזה עם בצל מגורר, פלפל אדום קצוץ דק, פטרוזיליה קצוצה ותבלינים כמו כמון ופפריקה.

הסימן לחפש: החתיכות בגודל אחיד, כל הכמויות תואמות לרשימת המרכיבים, ולא נותרו נוזלי השרייה או הכנה לא מכוונים.

2

שלב 2 · עוברים לפי הסימן הנראה

התחילו את בסיס הטעם

התחילו עם פטרוזיליה קצוצה ו-כמון טחון על אש מבוקרת. הוסיפו את פפריקה מתוקה רק לאחר שהארומה הגולמית מתרככת, ושמרו על פני השטח לחים מספיק כדי למנוע חריכה. יוצרים מהתערובת קציצות מאורכות או משפדים אותן על שיפודי מתכת, ומוודאים שהן מהודקות היטב.

הסימן לחפש: הארומה מעוגלת ולא גולמית, הבסיס לא נשרף, וכל לחות שהשתחררה נשלטת לפני כניסת המרכיבים העיקריים.

3

שלב 3 · עוברים לפי הסימן הנראה

בשלו את המרכיבים העיקריים

הוסיפו את בשר כבש טחון רזה, בצל מגורר, ו-פלפל אדום קצוץ דק. יוצרים קציצות או שיפודים מתערובת של בשר כבש טחון מתובל היטב, ואז צולים אותם על גריל או אופים בתנור עד שהם מבושלים וזהובים.. כווננו את החום ואת הנוזל המדוד במקום להוסיף שמן, שמנת או סוכר נוספים. צולים את הקבבים על גריל חם או אופים בתנור שחומם מראש עד שהם מבושלים היטב מבפנים וזהובים מבחוץ.

הסימן לחפש: המרכז מבושל היטב ומרקמו המובהק של קבב טורקי קיים ללא שכבה שמנונית או מימית.

4

שלב 4 · עוברים לפי הסימן הנראה

סיימו, הניחו בצד וחלקו למנות

הוסיפו את מלח דק ו-שמן זית, ואז הניחו בצד לזמן קצר כדי שהמרקם יתייצב. חלקו לשתי מנות שוות ואשרו ש-הקבב מוכן כשהוא מבושל היטב מבפנים, בעל צבע זהוב-שחום מבחוץ, עסיסי ורך, ומשחרר ניחוחות עשירים של תבלינים ובשר צלוי.. מגישים את הקבבים הטורקיים חמים מיד לאחר הצלייה, רצוי בליווי סלט ירקות טרי ורוטב יוגורט.

הסימן לחפש: הקבב מוכן כשהוא מבושל היטב מבפנים, בעל צבע זהוב-שחום מבחוץ, עסיסי ורך, ומשחרר ניחוחות עשירים של תבלינים ובשר צלוי.. שתי המנות שוות ומרכיבי הגימור נשארים מורגשים ולא מבושלים יתר על המידה.

קלוריות באותו גודל מנה

ההערכה מחלקת את המצרכים הרשומים ל־2 מנות. מותג, ניקוי והשאריות בכלי משנים את התוצאה.

שאלות נפוצות