לחמניות ביתיות רכות וקלות: לכל ארוחה

מה משתנה ומה נשאר

מ־לחמניות בגרסה המקובלת למנה של 200 קלוריות

הפחתה של 30 גרם סוכר ו-40 מ"ל שמן; סך הכל 20 גרם סוכר ו-20 מ"ל שמן. הטעם העיקרי מגיע מן הקמח והשמרים, עם נגיעת מתיקות מועטה המדגישה את טעמי הדגנים. המלח חיוני לאיזון, והאפייה בחום גבוה יוצרת קרום פריך וזהוב המעניק מימד טעם נוסף של קלייה עדינה.

מצרכים ל־2 מנות

מודדים לפני שמתחילים; סדר העבודה מאפשר להשתמש בפחות שומן.

• 250 גרםקמח חיטה לבן— מנופה
• 50 גרםקמח חיטה מלא— מנופה
• 3 גרםשמרים יבשים
• 20 גרםסוכר לבן
• 4 גרםמלח דק
• 180 מ"למים פושרים— כ-35-40 מעלות צלזיוס
• 20 מ"לשמן קנולה— או שמן זית עדין
• 5 גרםשומשום— לפיזור מעל

אופן ההכנה

בכל שלב מצוינים חום, זמן וסימן ברור למעבר הלאה.

1

שלב 1 · עוברים לפי הסימן הנראה

מכינים את הבצק

בקערת מיקסר עם וו לישה, מערבבים את שני סוגי הקמח, השמרים והסוכר. מוסיפים את המים הפושרים והשמן. מתחילים ללוש במהירות נמוכה עד שנוצר בצק גס. מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש במהירות בינונית במשך 8-10 דקות, עד שהבצק חלק וגמיש.

הסימן לחפש: הבצק נפרד מדפנות הקערה, חלק, גמיש וניתן למתוח אותו מבלי שיקרע בקלות.

2

שלב 2 · עוברים לפי הסימן הנראה

מתפיחים את הבצק

מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים למשך שעה וחצי עד שעתיים, או עד שהבצק מכפיל את נפחו. לאחר ההתפחה, לוחצים עליו בעדינות להוצאת האוויר.

הסימן לחפש: הבצק הכפיל את נפחו באופן ניכר והוא רך למגע.

3

שלב 3 · עוברים לפי הסימן הנראה

מעצבים ומתפיחים שוב

מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים ויוצרים מכל חלק כדור או צורה ארוכה של לחמנייה. מניחים את הלחמניות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים במגבת ומתפיחים שוב למשך 30-45 דקות, או עד שהן מכפילות את נפחן.

הסימן לחפש: הלחמניות תפוחות ורכות מאוד למגע, הכפילו את נפחן כמעט לחלוטין.

4

שלב 4 · עוברים לפי הסימן הנראה

אופים ומצננים

מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס. מברישים את הלחמניות בעדינות במעט מים ומפזרים מעל שומשום. אופים במשך 18-22 דקות, או עד שהן מזהיבות יפה וקלילות. מוציאים מהתנור ומצננים על רשת לפני ההגשה.

הסימן לחפש: הלחמניות זהובות עמוק, פריכות מבחוץ ורכות מבפנים, ומשמיעות צליל חלול קל כשנוקשים עליהן מלמטה.

קלוריות באותו גודל מנה

ההערכה מחלקת את המצרכים הרשומים ל־2 מנות. מותג, ניקוי והשאריות בכלי משנים את התוצאה.

שאלות נפוצות