לחם ביתי כפרי: קרום פריך, לב רך וקל

מה משתנה ומה נשאר

מ־לחם ביתי בגרסה המקובלת למנה של 215 קלוריות

הבצק מסתפק ב-20 מ"ל שמן זית וב-20 גרם סוכר, ומקבל נפח מלישה והתפחה במקום מתוספת חמאה. הטעם העיקרי נובע מתסיסת השמרים האיטית, המעניקה עומק אומאמי וחמיצות עדינה, יחד עם טעמי דגן מודגשים מהקמח. האפייה בחום גבוה יוצרת קרום כהה ופריך, המעניק מרירות עדינה וניחוח קלוי.

מצרכים ל־2 מנות

מודדים לפני שמתחילים; סדר העבודה מאפשר להשתמש בפחות שומן.

• 200 גרםקמח חיטה לבן— מנופה
• 100 גרםקמח חיטה מלא— מנופה
• 4 גרםשמרים יבשים
• 20 גרםסוכר לבן
• 6 גרםמלח דק
• 200 מ"למים פושרים— כ-35-40 מעלות צלזיוס
• 20 מ"לשמן זית— או שמן קנולה
• 10 גרםקמח— לקימוח משטח עבודה

אופן ההכנה

בכל שלב מצוינים חום, זמן וסימן ברור למעבר הלאה.

1

שלב 1 · עוברים לפי הסימן הנראה

מכינים את הבצק

בקערת מיקסר עם וו לישה, מערבבים את שני סוגי הקמח, השמרים והסוכר. מוסיפים את המים הפושרים והשמן. מתחילים ללוש במהירות נמוכה עד שנוצר בצק גס. מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש במהירות בינונית במשך 10-12 דקות, עד שהבצק חלק, גמיש ואלסטי.

הסימן לחפש: הבצק נפרד מדפנות הקערה, חלק, גמיש, ונמתח בקלות מבלי להיקרע.

2

שלב 2 · עוברים לפי הסימן הנראה

התפחה ראשונה

מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים בניילון נצמד או מגבת נקייה ומתפיחים במקום חמים למשך שעה וחצי עד שעתיים, או עד שהבצק מכפיל את נפחו. לאחר ההתפחה, לוחצים עליו בעדינות להוצאת האוויר ומעבירים למשטח מקומח קלות.

הסימן לחפש: הבצק הכפיל את נפחו והוא רך מאוד למגע.

3

שלב 3 · עוברים לפי הסימן הנראה

עיצוב והתפחה שנייה

מעצבים את הבצק לכיכר לחם עגולה או אובלית. מניחים את כיכר הלחם על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים במגבת ומתפיחים שוב למשך 45-60 דקות, או עד שהלחם תפוח ורך למגע.

הסימן לחפש: כיכר הלחם תפוחה ורכה מאוד, והכפילה את נפחה כמעט לחלוטין.

4

שלב 4 · עוברים לפי הסימן הנראה

אפייה וצינון

מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס (רצוי עם אבן שמוט אם יש). חורצים חריץ עדין בחלק העליון של הלחם בעזרת סכין חדה. אופים במשך 15 דקות, מורידים את הטמפרטורה ל-190 מעלות צלזיוס ואופים 20-25 דקות נוספות, עד שהלחם זהוב עמוק. מוציאים ומצננים לחלוטין על רשת.

הסימן לחפש: קרום הלחם זהוב-חום עמוק ופריך, ובהקשה על תחתית הלחם נשמע צליל חלול.

קלוריות באותו גודל מנה

ההערכה מחלקת את המצרכים הרשומים ל־2 מנות. מותג, ניקוי והשאריות בכלי משנים את התוצאה.

שאלות נפוצות