פשטידת ברוקולי: ירוקה, טעימה, וקלילה

מה משתנה ומה נשאר

מ־פשטידת ברוקולי בגרסה המקובלת למנה של 270 קלוריות

החלפת 50 גרם חמאה ו-150 מ"ל שמנת מתוקה ב-150 מ"ל חלב דל שומן ו-10 גרם גבינה קשה מגוררת. הפשטידה מתאפיינת באומאמי עמוק מהברוקולי והגבינה הקשה, עם חריפות עדינה ומרעננת מהחרדל, וארומה מחממת מאגוז מוסקט, היוצרים יחד חווית טעם עשירה ומאוזנת.

מצרכים ל־2 מנות

מודדים לפני שמתחילים; סדר העבודה מאפשר להשתמש בפחות שומן.

• 300 גרםברוקולי טרי— פרחים קטנים
• 100 גרםבצל— קצוץ דק
• 15 גרםשום— קצוץ דק
• 10 מ"לשמן זית
• 150 מ"לחלב דל שומן (1%)
• 2 יחידותביצים גדולות
• 40 גרםקמח מלא
• 10 גרםחרדל דיז'ון
• 2 גרםמלח דק
• 0.5 גרםפלפל שחור גרוס
• 0.2 גרםאגוז מוסקט— מגורר
• 20 גרםגבינת פרמזן— מגוררת דק

אופן ההכנה

בכל שלב מצוינים חום, זמן וסימן ברור למעבר הלאה.

1

שלב 1 · עוברים לפי הסימן הנראה

הכנת הברוקולי והבלילה

חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס. אידו את פרחי הברוקולי במשך 5-7 דקות, עד שהם רכים אך עדיין שומרים על צבעם הירוק העז. צננו וקצצו אותם גס. בקערה גדולה, טרפו את הביצים, החלב, הקמח, החרדל, המלח, הפלפל ואגוז המוסקט עד לקבלת בלילה אחידה. הוסיפו את גבינת הפרמזן המגוררת וערבבו. שמנו קלות תבנית אפייה קטנה (קוטר 18-20 ס"מ).

הסימן לחפש: פרחי הברוקולי רכים אך ירוקים, והבלילה חלקה עם גבינה מעורבת.

2

שלב 2 · עוברים לפי הסימן הנראה

טיגון הבצל והשום

חממו את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית. הוסיפו את הבצל הקצוץ וטגנו כ-5 דקות עד שהוא מזהיב ומתרכך. הוסיפו את השום הקצוץ וטגנו לדקה נוספת עד שעולה ריח. הסירו מהאש וצננו מעט. פעולה זו מעניקה בסיס טעם עמוק לפשטידה.

הסימן לחפש: הבצל מזהיב והשום מפיץ ניחוח עדין.

3

שלב 3 · עוברים לפי הסימן הנראה

הרכבת הפשטידה ואפייה

הוסיפו את הברוקולי הקצוץ ואת תערובת הבצל והשום המצוננת לקערת הבלילה. ערבבו היטב לאיחוד כל המרכיבים. שפכו את התערובת לתבנית האפייה המשומנת. הכניסו לתנור שחומם מראש ואפו במשך 30-35 דקות, או עד שהפשטידה זהובה, תפוחה והמרכז יציב למגע.

הסימן לחפש: הפשטידה זהובה, תפוחה ויציבה במרכזה כשנוגעים בה קלות.

4

שלב 4 · עוברים לפי הסימן הנראה

צינון והגשה

הוציאו את הפשטידה מהתנור והניחו לה להתקרר מעט בתבנית במשך 10 דקות לפני שפורסים. הצינון מאפשר לפשטידה להתייצב ומונע ממנה להתפרק בעת החיתוך. הגישו חמה או בטמפרטורת החדר כתוספת מפנקת או כארוחה קלה.

הסימן לחפש: הפשטידה התייצבה וניתן לפרוס אותה בקלות מבלי שתתפרק.

קלוריות באותו גודל מנה

ההערכה מחלקת את המצרכים הרשומים ל־2 מנות. מותג, ניקוי והשאריות בכלי משנים את התוצאה.

שאלות נפוצות