שקשוקה סמיכה עם 5 גרם שמן—העגבניות עושות את העבודה

מה משתנה ומה נשאר

מ־שקשוקה בגרסה המקובלת למנה של 290 קלוריות

מטגנים את הפלפל ב־5 גרם שמן ומצמצמים 700 גרם עגבניות במחבת רחבה לפני הוספת ארבע ביצים. צריבת הפלפל נותנת מתיקות קלויה, רסק העגבניות מקבל דקה על תחתית המחבת והצמצום מרכז חומציות ואוממי. השמן נשאר תבלין, לא הנוזל שמסמיך את הרוטב.

מצרכים ל־2 מנות

מודדים לפני שמתחילים; סדר העבודה מאפשר להשתמש בפחות שומן.

• 700 גרםעגבניות בשלות— מגוררות גס
• 1 בינוני (160 גרם)פלפל אדום— רצועות דקות
• 1 קטן (90 גרם)בצל
• 4 יחידות (כ־220 גרם)ביצים
• 20 גרםרסק עגבניות
• 10 גרםשום— פרוס
• 5 גרםשמן זית
• 1/2 כפית (1 גרם)כמון
• 2 פרוסות (60 גרם)לחם מלא— להגשה, כלול בהערכה

אופן ההכנה

בכל שלב מצוינים חום, זמן וסימן ברור למעבר הלאה.

1

שלב 1 · עוברים לפי הסימן הנראה

צורבים את הפלפל, לא מטביעים אותו

מחממים מחבת 26 ס״מ על אש בינונית־גבוהה. מוסיפים 5 גרם שמן, בצל ופלפל ומבשלים 6–7 דקות. מערבבים רק פעם בדקה כדי לתת לקצוות לגעת במתכת החמה.

הסימן לחפש: הפלפל מתרכך אך עדיין שומר על צורה, ועל הבצל מופיעים כתמים חומים קטנים בלי ריח שרוף.

2

שלב 2 · עוברים לפי הסימן הנראה

פותחים את הרסק על תחתית פנויה

דוחפים את הירקות לשוליים, מוסיפים רסק, שום וכמון למרכז ומערבבים 45 שניות. אם הרסק נדבק מיד, מוסיפים כף אחת של מים ולא עוד שמן.

הסימן לחפש: הרסק משנה צבע מאדום בהיר לאדום לבנים ומפיץ ריח קלוי, אך השום נשאר זהוב ולא שחור.

3

שלב 3 · עוברים לפי הסימן הנראה

מצמצמים עד שהכף משאירה שביל

מוסיפים את העגבניות ו־3 גרם מלח. מבשלים ללא מכסה על אש בינונית 12–15 דקות, תוך גירוד השוליים. במחבת צרה יותר מאריכים את הזמן במקום להגביר שמן.

הסימן לחפש: כף עץ שעוברת במרכז משאירה שביל גלוי לשתי שניות ואין טבעת מים סביב הרוטב.

4

שלב 4 · עוברים לפי הסימן הנראה

הביצים מתבשלות בחום השיורי

יוצרים ארבע גומות, שוברים ביצה לכל גומה ומכסים. מבשלים על אש נמוכה 4–6 דקות ומכבים כשהחלבון כמעט אטום; משאירים מכוסה עוד דקה ומחלקים עם פרוסת לחם לאדם.

הסימן לחפש: החלבון לבן גם סמוך לחלמון, החלמון עדיין רוטט והרוטב אינו מבעבע בחוזקה.

קלוריות באותו גודל מנה

ההערכה מחלקת את המצרכים הרשומים ל־2 מנות. מותג, ניקוי והשאריות בכלי משנים את התוצאה.

שאלות נפוצות