ספגטי עם קציצות — קציצות אפויות ורוטב עגבניות עשיר בירקות

מה משתנה ומה נשאר

מ־ספגטי עם קציצות בגרסה המקובלת למנה של 535 קלוריות

לאפות 24 קציצות מ־750 גרם בקר רזה ולבשל 420 גרם ספגטי יבש עם 900 גרם עגבניות וירקות. השחמת התנור, שום, אורגנו, בזיליקום ועגבנייה מצומצמת מייצרים טעם בשרי עמוק בלי טיגון או הרבה גבינה.

מצרכים ל־6 מנות

מודדים לפני שמתחילים; סדר העבודה מאפשר להשתמש בפחות שומן.

• 750 גרםבקר טחון 5% שומן
• 420 גרםספגטי יבש
• 900 גרםעגבניות מרוסקות
• 500 גרםגזר וקישוא מגוררים
• 250 גרםבצל
• 60 גרםשיבולת שועל דקה
• 18 גרםשמן זית
• 70 גרםשום, פטרוזיליה, בזיליקום ואורגנו

אופן ההכנה

בכל שלב מצוינים חום, זמן וסימן ברור למעבר הלאה.

1

שלב 1 · עוברים לפי הסימן הנראה

לערבב ולעצב בלי לדחוס

לשלב בקר, שיבולת שועל, בצל, שום ופטרוזיליה בקצות האצבעות ולעצב 24 כדורים שווים בידיים לחות.

הסימן לחפש: התערובת מחזיקה אך אינה דחוסה, הקציצות באותו גודל ואין סדקים עמוקים על פני השטח.

2

שלב 2 · עוברים לפי הסימן הנראה

לאפות עד השחמה

לסדר על רשת מעל תבנית ולאפות בחום גבוה עד שנוצרים כתמים שחומים, בלי לחכות שהמרכז יתייבש.

הסימן לחפש: השומן העודף ניגר לתבנית, החוץ שחום והמרכז עדיין מעט מתחת ל־71 מעלות לפני הרוטב.

3

שלב 3 · עוברים לפי הסימן הנראה

לצמצם רוטב ירקות

לאדות בצל, גזר וקישוא בשמן עד שהמים מתאדים, להוסיף עגבנייה ועשבים ולבשל פתוח לפני הכנסת הקציצות.

הסימן לחפש: הרוטב כהה וסמיך, הירקות נטמעו ואין מים או שמן נפרדים לאורך הדפנות.

4

שלב 4 · עוברים לפי הסימן הנראה

לסיים קציצות ולחבר פסטה

לבשל את הקציצות ברוטב עד 71 מעלות, להעביר ספגטי אל דנטה עם מעט מי בישול ולערבב בעדינות.

הסימן לחפש: הקציצות עסיסיות ושלמות, הרוטב נצמד לחוטים וכל מנה מקבלת ארבע קציצות וכמות פסטה דומה.

קלוריות באותו גודל מנה

ההערכה מחלקת את המצרכים הרשומים ל־6 מנות. מותג, ניקוי והשאריות בכלי משנים את התוצאה.

שאלות נפוצות