דג מרוקאי חריף ברוטב סמיך, לא שמנוני—הפלפלים מרכזים טעם

מה משתנה ומה נשאר

מ־דג מרוקאי חריף בגרסה המקובלת למנה של 340 קלוריות

מצמצמים 900 גרם עגבניות ו־350 גרם פלפלים לפני הוספת 700 גרם דג, עם 12 גרם שמן לכל הסיר. פפריקה ושום נפתחים בשמן המדוד, פלפל חריף וכוסברה מוסיפים ארומה, וצמצום העגבניות נותן גוף. הדג נכנס בסוף כדי שלא ישחרר מים לאורך זמן וידלל את הרוטב.

מצרכים ל־4 מנות

מודדים לפני שמתחילים; סדר העבודה מאפשר להשתמש בפחות שומן.

• 700 גרםפילה דג לבן יציב— 4 נתחים, מופשרים ומיובשים
• 900 גרםעגבניות מרוסקות
• 2 בינוניים (300 גרם)פלפלים אדומים— רצועות
• 1 קטן (50 גרם)פלפל חריף— לפי הסבילות
• 20 גרםשום— פרוס
• 12 גרםשמן זית
• 2 כפיות (4 גרם)פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית (1 גרם)כמון
• 30 גרםכוסברה
• 1 יחידה (50 מ״ל)מיץ לימון

אופן ההכנה

בכל שלב מצוינים חום, זמן וסימן ברור למעבר הלאה.

1

שלב 1 · עוברים לפי הסימן הנראה

מייבשים וממליחים את הדג לזמן קצר

מייבשים את הנתחים, מפזרים 3 גרם מלח וחצי ממיץ הלימון ומשאירים 10 דקות בלבד. מייבשים שוב לפני הכניסה לסיר כדי שלא ידללו את הרוטב.

הסימן לחפש: פני הדג מעט מוצקים ומבריקים אך אין שלולית נוזל בצלחת.

2

שלב 2 · עוברים לפי הסימן הנראה

צורבים פלפלים לפני העגבניות

מחממים סיר רחב עם 8 גרם שמן ומבשלים פלפלים 7 דקות על אש בינונית־גבוהה. מוסיפים שום, פפריקה וכמון עם 4 גרם השמן הנותרים ל־30 שניות.

הסימן לחפש: על רצועות הפלפל יש כתמים כהים קטנים והשום מבעבע אך לא משחים.

3

שלב 3 · עוברים לפי הסימן הנראה

הרוטב מצטמצם לפני שהדג נוגע בו

מוסיפים עגבניות ופלפל חריף ומבשלים ללא מכסה 15–18 דקות. מערבבים לאורך השוליים; אם הרוטב סמיך מדי לפני הזמן מוסיפים 50 מ״ל מים.

הסימן לחפש: הרוטב נצמד לגב הכף, הבועות איטיות ואין טבעת מים או שמן נפרדת בשוליים.

4

שלב 4 · עוברים לפי הסימן הנראה

הדג מתבשל בבעבוע שקט

מניחים את הנתחים בשכבה אחת, מכסים חלקית ומבשלים 7–10 דקות לפי העובי. מכבים כשהמרכז אטום ומתפרק בלחיצה עדינה, מוסיפים כוסברה ויתרת לימון.

הסימן לחפש: הדג מגיע ל־63°C, נפרד לעלים גדולים ונשאר לח; הרוטב עדיין סמיך סביבו.

קלוריות באותו גודל מנה

ההערכה מחלקת את המצרכים הרשומים ל־4 מנות. מותג, ניקוי והשאריות בכלי משנים את התוצאה.

שאלות נפוצות