מרק תימני: עוף ללא עור, חוואיג׳ וירקות בציר צלול

מה משתנה ומה נשאר

מ־מרק תימני בגרסה המקובלת למנה של 395 קלוריות

להסיר עור ושומן מהעוף, למלא חצי סיר בירקות ולהסיר את השומן מהציר במקום להוסיף שמן. חוואיג׳ למרק, עוף, עגבנייה, כורכום, כמון, הל, פלפל, כוסברה וחילבה בצד נותנים את הריח התימני המוכר.

מצרכים ל־8 מנות

מודדים לפני שמתחילים; סדר העבודה מאפשר להשתמש בפחות שומן.

• 1.6 ק״גכרעי עוף ללא עור
• 1 ק״געגבניות
• 800 גרםתפוחי אדמה
• 700 גרםגזר
• 700 גרםקישוא
• 500 גרםבצל
• 3 ליטרמים או ציר עוף מוסר משומן
• 100 גרםשום, חוואיג׳, כורכום, כמון, הל, כוסברה ומלח

אופן ההכנה

בכל שלב מצוינים חום, זמן וסימן ברור למעבר הלאה.

1

שלב 1 · עוברים לפי הסימן הנראה

מכינים ומודדים את חומרי הגלם

מסירים עור ושומן גלוי מהעוף, מנקים עצמות, וחותכים תפוח אדמה וגזר קטן יותר מקישוא.

הסימן לחפש: העוף נקי מעור וגושי שומן, והירקות יבשים ומסודרים לפי זמן בישול.

2

שלב 2 · עוברים לפי הסימן הנראה

בונים את בסיס הטעם

מניחים עוף במים קרים, מחממים לאט ומסירים קצף ושומן לפני הוספת בצל, שום, עגבנייה וחוואיג׳.

הסימן לחפש: הציר צלול מתחת לקצף, ללא גושי שומן, וריח התבלינים עולה בלי חריכה.

3

שלב 3 · עוברים לפי הסימן הנראה

שולטים בחום ובמרקם

מבשלים ברתיחה עדינה, מוסיפים תפוח אדמה וגזר ובהמשך קישוא כדי שכל ירק יישאר שלם.

הסימן לחפש: העוף נפרד בקלות מהעצם, תפוח האדמה רך והקישוא עדיין מחזיק צורה.

4

שלב 4 · עוברים לפי הסימן הנראה

מסיימים ובודקים את התוצאה

מסירים שוב שומן, מאזנים מלח וחוואיג׳ ומפזרים כוסברה לפני חלוקה שווה של עוף וירקות.

הסימן לחפש: הציר זהוב וצלול בלי שכבת שמן, ובכל קערה חתיכת עוף ושלושה ירקות ברורים.

קלוריות באותו גודל מנה

ההערכה מחלקת את המצרכים הרשומים ל־8 מנות. מותג, ניקוי והשאריות בכלי משנים את התוצאה.

שאלות נפוצות